唇齿噙香——优雅女人的食情食趣(7)
时间:2022-05-29 作者:叶眉 点击:次
水果果冻 材料： 不同颜色、味道的果冻粉适量（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果等），纯鱼胶粉适量，椰丝适量，酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水酌情添加，音符型冰格（要耐高温100度以上），不锈钢碗、碟。 做法： 1.开水一碗，置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉两汤匙搅融，取出待凉。 2.其他果冻粉照1进行。 3.菠萝果冻水待凉后加入椰丝。 4.音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。 5.剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀切成块。 6.块状果冻放入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再放入音符果冻，加水果。 花之果冻 材料： 草莓果冻粉适量，纯鱼胶粉适量，糖玫瑰花适量（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，酸乳酪适量（草莓或原味冰淇淋），开水酌情添加，花型冰格（要耐高温100度以上），不锈钢碗。 做法： 1.用开水一碗泡开糖玫瑰花（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些），可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。 2.用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉四汤匙，搅融，取出待凉。 3.用不锈钢碗盛一碗开水，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉两汤匙，搅融，取出待凉。 4.糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。 5.花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 6.果冻凝固后，放入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再放入果冻。 牛奶水果果冻 材料：鱼胶粉适量，牛奶适量，自己喜欢的水果适量，炼乳适量。 做法： 1.将水果洗静去皮，切成小块。 2.在牛奶中放入炼乳或糖。 3.将一勺鱼胶粉和五勺80℃的水调好。 4.将水果放入小碗，然后放入鱼胶粉水和等量的牛奶。 5.放入冰箱冷藏，十分钟后就可以吃了。 果冻制作诀窍 1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的。如果想做不同口味、不同色彩的果冻，可以用各种果汁调制。需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多，很难做出剔透的效果。如果你想追求另类效果则另当别论。 2.鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。 3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水，可以适当减少水量。 4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。 5.取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可轻松取出。 |