皮冻

　　“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊月的年气就是在准备过年的忙忙碌碌中一天天浓起来的。和老伴的窝虽然只有一间屋，还是在她的催促下，赶在二十三过小年之前彻底打扫了一遍。功夫没有白费的，打扫过的屋子一下感到清爽了许多，看哪儿都是舒服的。

 

　　这几日，老伴又在打冰箱里那些存放了半年的猪皮的主意了。记得去年是在儿子家过年，我们一过去，老伴就忙着清洗猪皮做皮冻，想显示一下自己从手机抖音上学来的手艺。结果水多了，熬出来的皮冻愣是凝结不到一起。儿媳看了看一盆黄褐色的汤，没好意思吭声，小孙子不懂这些，直接说：“婆，谁家还喝猪皮汤？”

 

　　老伴心里不服气，今年又在网上跟人家学，问小区里做过皮冻的人，心想：“还就不信我做不成皮冻！”这天一大早，她又把攒在冰箱里的猪皮拿出来了。先是在锅里放上料酒、葱、生姜，煮十分钟去腥，出锅后把猪皮上沾着的肥肉一点点起干净。这才坐下来，用剪刀一下下把猪皮剪成长约一寸，比韭叶还细的长条，再给锅里放适量香叶、八角、桂皮、葱、生姜、食盐，放点老抽上色，然后把处理好的猪皮，按一碗猪皮两碗水的比例，放进锅里慢火熬起来。一个多小时后，能用筷子夹断时就该出锅了，这次装了大半搪瓷盆子。经过一夜放凉凝固，你再看，琥铂色的半透明皮冻，手稍一使劲，颤悠悠的，就和凉粉差不多。再看这琥铂色中，条状略显黄白的猪皮，全变成了圈背弓腰的虾。左一条右一条，上一条下一条的胡乱躺在琥珀中，像无数条小鱼拥挤地游在琥珀里。看着半盆成功的皮冻，老伴的脸上露出了满意的微笑。

 

　　皮冻随我们一起来到了儿子家。今年的皮冻看着都诱人，大家都说先自己品尝一下，过年再给客人隆重推出。老伴把皮冻细心切成一分多厚、多半寸宽、一寸多长的块状，再精心倒上一点生抽，滴几滴香油一勺醋，再撒上绿色的蒜苗末，点缀一点红辣椒。抄在筷子上颤巍巍的，入口即化。儿子媳妇都说，这才是真正的皮冻。饭店里的皮冻好看不中吃，虽然也滑滑的，劲劲的，但里边没几根猪皮，全是食用胶。不光不好吃，吃了还对人体有害。孙子赶紧插空表扬奶奶：“这才是真正的胶原蛋白，多吃能让皮肤变得光滑细嫩！”孙子的话像是彩笔，老伴听罢脸上立马泛起了红光，一下像是年轻了几岁。