又是一年龙虾季

　　扬中是一座博爱的岛城，江河赋予人们人大江般豁达宽广的胸怀、小河般宁静淡泊的心态。春暖花开、江鲜肥美的日子，人们把爱给了河豚、刀鱼、竹笋、秧草。当初夏第一缕惠风吹来的时候，人们又毫不犹豫地把爱给了麻辣、蒜泥、油焖、椒盐、干煸、冰镇、十三香……龙虾已成为时下饭馆最诱人的主打菜肴，也是店招上最闪亮的字眼。

 

　　路过工会路“吹风大酒店”，看着一大盆一大盆红艳艳的小龙虾上桌，吃货们顾不得戴上手套，直接大快朵颐，不由得蠢蠢欲动。这是一种期待已久、躁动难忍的心情，你迫不及待地打开微信，所有的隐忍和等待，最终化作两个字迸发而出：约吗？！是的，必须约一次龙虾了！

 

　　当小龙虾遇到十三香的那一刻起，不管是烧烤摊上的孜然，还是火锅里的红油，所有的味道都变得暗淡，只有十三香小龙虾的味道弥漫着全城。在美味爆发之前，小龙虾蛰伏了大半个世纪，因为它一直在等待生命中的贵人——王守义。

 

　　因为蛰伏得太久、爆发得太快，很多人并不清楚小龙虾的身世。所以，一直流传着很多关于小龙虾的野史。坊间所谓小龙虾是日本人二战期间用来清理尸体的传说，纯属戏谑，是不实的。当时，日本人养小龙虾，只是将它当作牛蛙养殖的饵料。

 

　　小龙虾原名crawfish，又称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，原产于美国路易斯安那州密西西比河畔，属于腐食性动物，据说是在20世纪初随国外货轮压舱水进入我国的。

 

　　上个世纪20年代末，小龙虾搭乘远洋巨轮，偷渡来到南京。这次远航，可以媲美五月花号。小龙虾们暗暗发誓：我们一定能让美味布满这个神秘的东方国度。小龙虾踏上这片古老土地时，似乎自信地向全世界宣告：这是小龙虾的一小步，却是江苏吃货的一大步！

 

　　由于自然界里小龙虾的天敌在我国范围内还没有形成，经过几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。

 

　　小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%~20%左右，脂肪含量不到0.2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都将它损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

 

　　记得我小时候，河虾较多，可以说在河边俯拾皆是，经常会用筷子头上绑几根针，做成“小鱼叉”，拿到河边去钉河虾。而龙虾却很少见到，只有江边有渔网的人，才能偶尔弄几只。有一次，听说小学同学王捷波家里养了一只龙虾，还专门跑到他家去看，感到很新鲜，以为肉很好吃，口水流了一地。

 

　　后来，水质恶化，水花生丛生，河水发黑变臭了，龙虾反而一夜之间突然增多。因此，对龙虾的第一印象并不好。毕竟臭水沟里的龙虾，瘪子啷当的，一股怪味，肉质松散。

 

　　十年前，去江都邵伯尝过养殖的龙虾之后，才对那种个头不大，但肉质饱满的龙虾有了好感。养殖的龙虾干净、壮实，烹饪后口味很多，但依我个人爱好，觉得椒盐蛋黄龙虾，嚼起来脆绷绷的，味道很好。当然，蒜泥、十三香龙虾也很不错。

 

　　说到龙虾，不免让人感觉自己是个吃货。但龙虾美食作为餐饮业的重要组成部分，已经深刻影响到了我们的生活，不能不让人刮目相看。每逢“龙虾季”，“大餐”桌上缺它不可，我们也难以置身事外。