柳里集上的山东煎饼(2)

　　据说煎饼卷大葱是本地最脍炙人口的小吃，乃至是整个山东省的名吃呢！又粗又长的大葱白卷在黄彤彤的玉米煎饼里，再加些鲜虾皮，”咔嚓咔嚓“地嚼起来，清香爽口，滋滋有味，往往让旁边看吃的外地人馋得直流口水，垂涎三尺呢！

　　相传在沂蒙山区流传这样一个故事：有一位农家小伙叫迷糊的，人长得又矮又瘦，但家庭条件还可以。一次，他暗里相中了邻村的一位漂亮姑娘，于是就经常偷偷拿上一个玉米煎饼，买上一毛钱的狗肉卷在里面，给姑娘送去。姑娘吃多了煎饼卷狗肉，慢慢心生爱意，果然就跟他私奔跑回了家。迷糊的漂亮媳妇就是用煎饼卷狗肉骗来的呢。这就告诉我们，喜欢吃煎饼是山东人的一种恋家情结。到山东吃一吃煎饼卷大葱和狗肉，你会体会到什么是舌尖上的幸福。

　　站在这绝对充满生活情调的风景中，我品出了一种绝对的生活温馨。也许这只是一幅十分简单的生活画卷，但我却读出了一种丰盈富饶而又多姿多彩的生活意境。我为卖家的执着和热情动容，也为之他们的简单简约感叹，甚至闻着那淡淡的麦香或者玉米的香味我就有了一种美美的幸福感。哦，这就是山东煎饼给人们带来的味美生活。

　　综观在大集上一起摆煎饼小摊的，几乎都是同道或者本家兄弟姐妹，共同的生活境遇，使他们互相友好，互不抢客，做起活来是那么井然有序。他们的右侧旁边，还有各地的名小吃，如炸鸡腿，烤火腿肠，煲麻辣羊肉串……各具特色，各司其职，各行其味，好一处林中赶集中吃的生活风情图。

　　在集市，人们除了买菜购物之外，人气最旺的也许就是卖煎饼的了。由于煎饼是山东人传统日常主食，比之馒头、米饭等其他主食，煎饼的特别处在于原粮制作和用料的多样。最好吃最常吃的煎饼大概就是不去麸皮的麦煎饼。此外，玉米、高粱、地瓜等物也都可做成煎饼。以前，老百姓吃的最多的是高粱、地瓜干煎饼，麦煎饼一年难得吃几回，改革开放以来，麦煎饼成了主食中的主食，其他粮食的煎饼反成了调剂口味的稀罕物了。

　　摊大煎饼的是的一对年轻夫妇，看他们那一双微笑的脸，显然希望利用赶集的机会多挣一些钱。我仔细地观看这一对农村的夫妇，那辆小巧的推车大概就是他们自己做的，两根木杆挑起车的脊梁，车肚里端放着的是一个小火炉。火炉上搁着一块铁板，油亮得发黑。他们用灵巧的手翻动着煎饼，一边在上面操作，一边哼着幸福的沂蒙小跑调。火炉的旁边放着一只奶黄色的塑料桶，桶里盛着用大豆、玉米和面粉调和的面糊糊。还有一只略小的桶里放着的是鸡蛋，这些鸡蛋是要加进煎饼里的，既添了口味，又加了营养。

　　车的上面还有一块搁板，搁板上放了诸如香菜、豆酱、碎末榨菜、火腿肠等食品。从这些小小的什物中，我们可以看出这对夫妇对生活是如何的用心。再看，车前挂着一幅车贴广告，上面画着”山东杂粮煎饼“图。这个广告很有魅力，可以说是无声的叫卖，迎合了今天生活的时尚。

　　再观看旁边一位山东帅哥和靓妹也在做煎饼，这样的过程真是一种吃的享受。只见帅哥将做好的面糊点到圆形煎盘上，用薄薄的铁片均匀地摊开，轻巧地打上一个生鲜鸡蛋，恰到好处地用竹片拨开那黄白相间的团子，便趁着火候撒上翠绿的青葱、香菜等可口的东西，随即非常到位地掀起半边煎饼，重叠在另一半上，再用小勺子舀上一点调味酱或辣椒，抹平在半月上，旋即贴上两片香酥的方形脆饼，然后顺着脆饼的方向将半月裹成三层，在中间位置竖切一刀，到将断未断的程度，便可折叠后装进透明塑料袋里，递给买者。其熟练程度，真是让人看得眼花缭乱。

　　客人们每每接过新鲜出炉的煎饼，脸上似乎都有一种暖洋洋的感觉。于是，我由衷地赞叹那些卖饼子的人，是他们让买者买回了属于平凡人特有的幸福。是他们把一点点微微烫手的温度，让摇曳的生命火苗在买者心底暖暖地燃烧开来。

　　吃五谷杂粮是当今人们倡导的，现在人们的生活方式南北基本相仿。似乎一切以纤巧方便的生活为原则。因为现在大家都知道多吃杂粮的种种好处。对于山东煎饼，我其实也很喜欢尝尝的，这种饼在北方，即使夏天里放在外面用纱罩子罩好，放几天也不会出问题，如果买了放在保鲜袋藏进冰箱，放二三个星期问题也不大。这种饼松而不粘，脆而不硬，是男女老少都喜欢吃的美食，它可以当早餐，也可以当午饭和晚餐，味道确实不错，既爽口又很实惠。