柳里集上的山东煎饼

　　那天，我们在山东泰安柳里采访休息的时候，董事长笑着对我们说：“今天是我们这里的赶集日，天气这样好，不如我陪你们出去逛逛，说不定你们会了解很多乡间农贸交易的信息和发现很多的民风民俗。

　　好啊，天气如此好，为什么不呢？说走就走，我们几个人就兴高采烈地去赶大集了。对于赶集，我并不陌生。那是十年前年，我在山东的临沂办事，路过当地赶集的城区公路口。只见公路的人行道两边全是人山人海，经过询问原来是赶大集。同是一个山东，这泰山脚下柳里的赶大集又会是怎样呢？带着探究的心情，我们步行来到了集市。

　　随着悠悠的音乐声传来，此时，我的眼前忽然出现这样的情景，我忽然想起一首歌曲：左手一只鸡，右手一只鸭，身后还背着一个胖娃娃……这样的回娘家的女人。我觉得这北方的大集真是热闹极了！这北方的赶集就像南方的大型农贸和百货交易市场。集市顾名思义就是集中交易，它有固定的日期，一般情况下是5天一个集。听说山东不同地方的集市日期不同。有的逢初一和初六，有的逢初二和初七。总而言之就是五天一轮，初五到初十又是一轮，可以吸引那些流动的摊贩带来新鲜货加入。集上有卖土特产、百货商品、鱼类海鲜、蔬菜水果、禽鱼肉蛋、家具甚或家电等等，各色生活日用品一应俱全。但是我还是比较喜欢这里各种蔬菜和水果，这些东西大都是农家从山里带来的，蔬菜绿得鲜嫩发亮，苹果红彤彤的，既好看又好吃。除此之外还有各种小吃，以及卖布匹和小百货的……

　　和北方的许多集市一样，柳里的集市是集中设在一片清凉的树林子里，这些林子杨树林子居多，杨树挺拔秀气，能给赶集的人带来阴凉，另外还可以方便扯一些绳子固定摊位啥的，岂不两全其美吗？买卖东西的人太多了，有的摊点甚至还设在了道路的两边，这还真是江北一道别样的风景呢！沿着青石板铺就的道路走入穿流不息的人群，沿途摆位满了乡间农家要出售的各种农副产品，凡吃和用的什么都有，集上的音乐声、喇叭声、吆喝声此起彼伏，热闹非凡。

　　在人群的中间一块平地上，一字儿摆着热气腾腾的各种小吃摊，这些各色小吃香味浓郁，随风飘逸直扑鼻孔。麻辣、香甜、酸味等都在轻烟缭绕中散开，摊主们一个个笑脸相迎，眼里充满快乐的奇光异彩，使这里的集市变得更加丰富多姿，光彩惹人！

　　忽然，在小吃摊的左角，我看到了卖煎饼的摊子，少数也有五至六家，平展展的烤炉一字儿排开，这里的煎饼每家做的各不相同，桌板上摆着一个个大小不一的煎饼，悠悠的香就那样流了一道林子。在一般人眼里，卖煎饼是不屑一顾的小生意，但这里的大爷、姑娘却做的十分认真，他们不厌其累的反复用手在面板上做着同一系列的动作，那就是捏湿粉糊，然后在板上搓动，再用小木竿（术语该叫煎饼耙子）抚平，然后再放在铁板上烤，他们掌握着烘饼的时间和火候，使煎饼柔和又干湿度合适。他们一边招呼客人，一边把用来试尝的煎饼塞在客人的手上，他们在充满人情味的充满着希望的叫卖声中经营着自己的小本生意。

　　我知道，煎饼是鲁东南沂蒙山区周边一带的主食之一。因为集市上的煎饼是原汁原味的纯手工制作，既保存了粮食的本味营养，又没有添加任何外来的东西，所以使当地人喜爱和百吃不厌。以前曾经听我的文友说过：山东煎饼的加工方法有三种：古老的有两种，一是烙煎饼，二是滚煎饼，三是现在的城里大多用电热加工的机器煎饼。制作煎饼时需火候均匀，烙熟后该黄的黄该白的白，因为材质不同，玉米的黄，大米的白，高粱的紫。颜色好的口感自然就好，反之颜色都不提神，哪来就有口感？机器煎饼，因为加了发泡剂，软和酥脆，但没有了手工煎饼的清香。煎饼按加工材料来分有小麦煎饼、玉米煎饼、地瓜煎饼、杂粮煎饼等等。

　　煎饼摊上大多配以蔬菜、肉类、鱼类等各种食物，任你自己喜欢挑选，这就叫做卷煎饼。有时就是简单卷上几片辣椒或者腌好的咸菜，甚至野地里长出来的苦菜，蒲公英的叶子之类你也绝不会觉得有不对味的情况。自然卷什么菜煎饼就是什么味道了。这里最有名的街头小吃就是卷菜煎饼？你可以选择你所喜欢的菜，也可以什么都别选，只说一句，什么菜都来。那么摊主定会把各色蔬菜给你放全：什么土豆，芸豆，南瓜，豆芽，豆腐，韭菜，蒜苗，丝瓜，黄瓜，芹菜，香菜等等给你来个大杂烩，各种颜色，各种形状，如果你喜欢还可以加入鸡蛋，火腿肠啥的。随后所有的蔬菜就拌匀进入了你的煎饼，所有的味美营养就都流入了你的口中，岂不乐哉？