鱼头汤和卤鸡爪

　　做鱼头汤，我爸很是拿手。去菜市场，要一个花鲢鱼头，卖鱼的如果跟你熟，会很慷慨地一刀连鱼头带大半截鱼脖子肉一起递来，只收鱼头的钱。回家，鱼头洗过，切开，便起锅热油;等油不安分了，把鱼头下锅，“刺啦”一声大响，水油并作，香味被激出来;煎着，看好火候，等鱼身变成焦黄色，嘴唇都噘了，便加水、黄酒、葱段、生姜片，焖住锅，慢慢熬，起锅前不久才放盐，不然汤不白。熬完了，汤色乳白醇浓，伸筷子下锅，仿佛深不见底;舀一勺喝，浓得挂嘴;多喝几口，觉得嘴都黏呢。鱼尾也能入汤，熬完后，鱼尾胶质、鱼头皮、鱼脖子上的白肉，半坠半挂，饱绽酥融，好吃;鱼脑滑如豆腐。舀半碗汤在碗里，拌米饭，冬天都能吃得额头见汗。

 

　　做卤鸡爪，我爸也很拿手。哪怕没有老卤水，只把鸡爪抹一层生抽，油炸一遍，看鸡爪泛金黄色，便捞起，搁凉，放在黄酒里泡着;哪天想起来了，就和盐、花椒、黄酒、腐乳、砂糖一起慢煮，煮完了再蒸一遍，看鸡皮褶皱，仿佛要脱骨滑落了，就能吃了：下酒下粥均可，蒸完了鸡爪的汁还能拌米饭，香甜。

 

　　他当然还会做其他菜，但唯独这两样让我外婆赞不绝口。概因我外婆出身贫苦，勤俭持家惯了，是个做红烧鳝鱼都舍不得扔掉鳝尾巴的铁公鸡。鱼头鸡爪，本来是下脚料，我们这里的人都不会做，见我爸能这么变废为宝，化腐朽为神奇，我外婆甚为欣慰，觉得找到了抠门的新诀窍。

 

　　据我妈说，她老人家当年每次吃饱了鸡爪，就对我妈说：“我看他不会亏待你的。你看，他对个鸡爪都这么好！”

 

　　“他对鸡爪好，跟我有什么关系？”

 

　　“你不是属鸡吗？”

 

　　“真是胡说八道，这都哪儿跟哪儿啊！”

 

　　当然，以上和以下这些故事，非我所能目见，只是耳闻罢了。

 

　　我亲外公过世时，留下我外婆，外带我妈（时年四岁）和我舅舅（时年一岁）。我外婆会吵架，会打牌，会缝褂子，会编蒲扇子，会种花，会养鸡鸭鹅猫狗，但是一个寡妇，养不活女儿和儿子，只好嫁了我后外公——当然，我也管他叫外公。

 

　　我外公先前也结过婚，打前房带来个女儿，公主一般。炖鸡汤，“公主”吃鸡腿，我妈和舅舅吃鸡脖子和爪子。熬鱼汤，“公主”吃鱼肉，我妈和舅舅啃鱼头、鱼尾。馒头，“公主”吃肉包子，我妈和舅舅吃白面花卷，蘸点儿腐乳。我妈把鸡脖子上丝缕的肉、鸡爪的掌筋、抹匀了腐乳的花卷给舅舅吃，叹一口气。外婆看了，抹抹眼角，没话说。隔三岔五，她偷偷摊个面饼，给我妈和舅舅吃——还得留心，别让外公发现少了面粉和砂糖。

 

　　我妈二十四岁时，当了纺织工人，认识了当时在外贸公司做事的我爸。在我妈和我爸还没缔结姻缘之前，颇有点儿周折。我妈编手套、打毛衣、做自行车手把儿，我爸请她去吃馄饨、吃汤包，围着我爸转的一群当地小伙子时不时还请我妈吃馓子、油条。最后，我妈请我爸回家吃饭。我爸坐下来，就看见我外公拧住的眉毛。

 

　　据我外婆说，当时做了一桌子菜：煮花生、炖鸡汤、熬鱼汤、摊面饼、红烧鳝鱼，外公的眉头都皱进肉里了。我爸并没有见肉眼开，没命抢吃，却教我外婆鱼头、鱼尾怎么熬汤才好喝;鸡爪其实也可以吃，广东人就吃。我外婆和我妈听得连连点头，我外公便心头不喜。等我爸去得多了，我外公发现，他自己吃到的鸡腿、鱼肉、鳝鱼越来越少，哪怕吃到，也不再有羡慕的眼光盯着他。经常是我爸一来，就在厨房帮忙：做鱼头汤，做卤鸡爪。做完了，外婆、妈妈和舅舅一起围着吃，眼睛都盯著我爸，听他说他看过的书里的事，出差时遇到的事，他喝过的酒，看过的电视节目，他在湖里游泳时的乐趣。在我外公看来，吃鱼肉、吃鸡腿，乐趣一半在吃，一半在家里人的艳羡。现在，艳羡没了，他不是家里的中心了。

 

　　据说，我外公为这事儿，就生气了。某一次，他忽然就发作起来，拿起门后的竹棒，挥起来就打：“让你不要来，让你不要来，你还来！”竹棍用的时间长了，由绿变黄，硬而且韧，外面泛油光，挥起来呼呼带着风声，打得我爸血沿着发际线直淌。

 

　　据说，联防队、卫生站和派出所的人都来了——其中几个是我爸的朋友——见了血，吓坏了，问我爸是怎么回事。

 

　　据说，当时卫生站的人已经帮我爸包好了额头，血也擦干净了。我爸托着额，看看屋里一圈人，说：“没事。我自己滑了一跤，撞了门。没啥事儿，不用打破伤风针。”

 

　　据说，他把人劝走后，从我外公手里拿过竹棒，用手一拗，“啪”的一声，竹棍脆生生地折了。接着，他就对我外公道：“今天你打我，这事儿算过去了。但这是最后一回。我游泳、跑步，也会打架，打你这样的十个不在话下。以后你再欺负他们几个，我就揍你。你欺负一次，我揍一次。”

 

　　据说，从那之后，我外公忽然就转了性，变拘谨了，变老实了，变慈祥了。他让我舅舅吃鸡腿，劝我妈妈吃鳝丝，隔三岔五还问我外婆：“那个谁，啊，怎么不来家吃饭啊？”据说后来，他和我爸、我舅舅，组成了相当默契的搭档，比如用竹片编鸡栅栏，比如念着“一、二、三”一起搬五斗橱，比如托木梁上的葡萄架。每次我爸帮着办完事，我外公就会很热情地问：“吃不吃苹果啊？”

 

　　很多年后，我长大了，每逢跟外公出去吃东西，他还是挺喜欢点鱼头汤（冬天就放一点辣子），点卤鸡爪（还来点儿小酒）。那时候鸡爪在我们那儿已经叫凤爪了，很流行;鱼头汤也有馆子专门做了。我外公就很得意地跟我说：“你知道吧，这些流行之前，你爸爸就给我们做上了——是好吃！”