北京大妞儿的贫嘴爱情（三十一）(2)

 

　　厨房零起点-----葱油饼

 

　　和面方法：

 

　　原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）

 

　　做法

 

　　1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；

 

　　2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；

 

　　3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；

 

　　超级啰嗦：

 

　　**普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法，成品口感筋道有弹性；

 

　　**这种和面的方法同样需要饧面，目的是使面团自然回软，只是时间稍短；

 

　　**和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；

 

　　**还有一种和面的方法叫做“烫面法”，基本步骤和普通和面法一样，只是将清水换成开水，面粉和开水的比例约为：2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟，变软，用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。