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菊花火锅玫瑰粥

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    虽然一年四季都可吃到火锅,但在寒冷的天气下围炉涮肉,情趣是加倍的,而且特别暖。一度很喜欢一家羊肉火锅店,我在饮食习惯上有毛病,就是「任性」。

    遇上好吃的东西,会一直吃。经常吃甚至天天吃,由于太过任性,吃到厌腻,方肯罢休。有些人会认为,隔一阵子去,因为「心痒痒」,才格外美味。

    那家火锅店让人「上瘾」,同朋友去过一次,下回又是它——曾经怀疑,他们是否下了罂粟?因为中国大陆好些客似云来的火锅店,爱在汤底做手脚,数十种材料的「秘方」中,有令人「不能摆脱」的东西。所以你不由自主又再上门。

    M说:「那么浓烈的麻辣汤底,就算是鸦片都给盖过了,还夺味,别担心啦。」

    其实我较喜欢清一点的汤底,涮肉后蘸自己的「混酱」。不过鸳鸯火锅诞生,是一种兼收并蓄包容的智慧,一边滚滚红尘,一边上善若水,由两个性格口味不同食客以至整桌的人,都可各自挑拣合适的汤底和食料,辣或不辣,不会排挤、强迫、口径统一、思想管制。鸳鸯火锅是自由中的自由。

    说到汤底,除了红到紫黑的麻辣汤锅外,还有不少创意,如猪骨鸡脚、冬瓜盅、三果、蟹皇海胆南瓜鱼片、芫荽皮蛋、当归杞子、沙爹、冬荫功、牛骨、萝卜、章鱼节瓜、鲜茄龙虾、鱼头、中药材……

    最近吃过的一个还有典故,据说是慈禧太后发明的——我不大相信她老人家如此有心思,当然是御膳房取悦的功劳。

    这是著名的「菊花火锅」。

    每当深秋菊花盛开的时候,慈禧喜欢采摘菊花瓣制菜食用。菊花可以炒、蒸、涮、泡汁、入茶……还有做菊花糕。

    虽说「菊花火锅」是宫廷菜,不过也很简单,只意念取胜。民间照办,没有秘方。

    把新鲜黄或白菊花的花瓣摘下(不过似乎白菊清些,蛇羹也佐以白菊),浸在温水中漂洗一阵,沥干。火锅汤底是鸡、肉、火腿等,加一碗已用晒干杭菊泡好的汤汁,待汤烧开了,一边涮肉片、蔬菜、菇菌及其他配料,一边投入菊花瓣,灼好即捞起,和肉吃。

    能「吃去」体内脂肪的八种食物分别是:(一)茶。(二)蒜。(三)苹果。(四)牛奶。(五)燕麦。(六)玉米。(七)鱼。(八)菊花。专家认为菊花降血脂的效能极高。

    慈禧的餐桌,摆满青鱼、河虾、鸡脯肉、鸭脯肉、肚尖、猪腰、猪里脊、净肫肝、海参、鲍片(决非本港海味店那样以螺片来冒充)、花胶、鹿肉、羔羊肉……它们的「装潢」、「布置」当然美不胜收。但我的经验,最好吃是鲜鱼片,与菊花的清幽芳香配合起来,天衣无缝。有明目清肝之效。

    这菊花火锅的汤汁,也清甜好喝,是精华所在。

    不过医生警告我们,久烧的开水,三四滚已不能喝了,何况不断反复沸腾的火锅汤?这些汤有「三多」、「三少」:——化学物质多、油脂多、毒素多。维生素少、蛋白质少、微量元素少。

    蔬菜肉类海鲜长期熬煮的汤,产生浓度极高的化学物质,进入肠胃消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,可令肾功能减退,排泄受阻,尿酸沉积过多还会引发痛风。

    若我们火锅吃多了吃久了头痛,一定是「中招」。

    即使菊花那么清鲜的锅汤,也不宜多喝。

    吃花则无妨。

    除了菊花,玫瑰也可洒在火锅上,增加艳色和芳香。

    粉红小玫瑰漂亮又可爱,有助血液循环,滋润养颜,可以整朵投入。成熟的玫瑰剥下花瓣,一片一片,总有风尘打滚的况味。

    我也尝过一种玫瑰粥,很容易做。

    准备干玫瑰BB,另鲜玫瑰花瓣。煮一锅粥(清粥,或加少许红米、紫米同煮则如同化了妆),待八成时,加入干玫瑰。又待全煲好了,才加入鲜玫瑰瓣,略滚即可。

    玫瑰粥可咸可甜。有日本朋友建议洒上抹茶粉,红绿有致(但搁久会变深色)。一碗粥,变得温柔婉约,如诗如画。



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