花椒记

　　有人不吃花椒，说辣。有人不吃花椒，说麻。我喜欢花椒，做酸菜鱼、水煮牛肉，炸一小把花椒，吃起来满口奇香，吃饭时多盛一碗，胃口开了。

　　川渝人真能吃花椒。几个人团团围坐，每道菜都放有花椒，青花椒红花椒青红花椒。面条里也沉浮着几颗花椒。

　　川菜在烹调方法上，有炒、煎、烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三四十种之多。其最大风味是麻辣，搁很多辣椒、胡椒、花椒。豆瓣酱是川菜的主要调味品，不同配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。

　　花椒是川菜的点睛之笔，也是点金之笔。

　　辣椒是放，川菜里有一种口感的放肆放荡放纵。花椒是敛，将川菜这匹脱缰野马拉回来。

　　每次吃川菜，总是在一曲川江号子与一段京韵大鼓之间徘徊。辣椒是关西大汉，铜琵琶，铁绰板。花椒却是十七八岁的山野女郎，执三弦。

　　花椒之花甚小，嫩而巧，粉红色花瓣在枝叶间躲躲闪闪。这样的花结那样的果，有一种世事难料。有花椒的菜，吃进嘴里，一口有一口味道，越发世事难料。

　　花椒属异类草木吧，特立独行，不中不和，老而弥坚，有遗老气。