韭菜

　　不知为什么，韭菜越割越多。于是乎韭菜成了我们周末回家必带的菜之一。

　　园子里不知第一株韭菜是何时种的，也不知道韭菜是什么时候越种越多的。我想大抵是我喜欢上了韭菜，并且日益食多的缘故。如果不是我和妻子喜欢，父亲大概率不会年年分植，以至于越种越多。多了，在园内占有一席之地，便也成了园内风景之一，我戏称为“秋日韭风”。

　　秋日阳光晴好的时候，韭菜开花了。

　　成群的韭菜昂着头，高高地挺着碧绿的茎，一根根笔直向上。阳光照射下，顶端的小白花一簇簇，闪烁着点点银光。焦急等待盛开的花苞，仿佛急于出壳鸡蛋，在轻轻的叩门。米粒般花咕嘟藏在透明的青衣后面，犹抱琵琶半遮面，有“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅”的少女娇怯感。白的花，绿的茎，在秋风中款款摇曳，清雅致。恰如袁枚所语“苔花如米小，也学牡丹开。”盛开的一片韭菜花，引来蜂蝶流连其间，风吹过，淡淡的清香沁人心脾。

　　沈复《浮生六记》“于土墙凹凸处、花台小草丛杂处，常蹲其身，使与台齐，定神细视，以丛草为林，以虫蚁为兽，以土砾凸者为丘，凹者为堑，神游其中，怡然自得。”人生低得下身子，就观得到另一片风景。

　　我一惯焚琴煮鹤，欣赏完，就会做大煞风景的事。掐下含苞待放的韭菜花洗净切段，热锅肉丝下锅煸炒变色后，放上几粒干辣椒调味，倒入韭菜花翻炒出锅。

　　俗话说“男不离韭，女不离藕”因男多肾阳虚，女多阴血虚，男人多吃韭菜以补阳，女人多吃莲藕以增血。韭菜割一茬儿，就会新长出一茬儿。而且越割越长，长得粗壮鲜嫩。新鲜的韭菜割下来剔净，切碎，盐、胡椒粉拌鸡蛋，摊鸡蛋饼，一面金黄，轻轻晃锅，猛地一翻身，待另一面金黄时出锅。甩锅是一门艺术，我练了很长时间，后来买了一个平底锅，才真正掌握甩锅诀窍，甩得时候，轻轻来回晃一下，腰部攒力，待其回来时，腰部用劲带动腕部略微向上猛地往前一用力，饼跳跃起来后，锅斜斜接住，既动亦静，用的是巧劲。动的是腰和手，静的是步伐，千万不能人随身动，否则锅毁菜完厨房伤。这有点类似刚开始骑车，左转弯时身子随之向左，重心转移容易侧翻。练酒了，自然知道掌握车转向只要方向转就行了。《卖油翁》里面一句话“无他，手熟尔”。新手想做一个漂亮的煎饼，我教一个简单的方法。一面成熟后，将盘子扣在锅上，一手按住盘子翻转倒入，然后再轻滑入锅，成型即可。

　　袁枚《随园食单》：“韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜蚬亦可，蚬亦可，肉亦可。”

　　我素炒，鸡蛋滑炒起锅，备用。韭菜下锅翻炒，调味，倒入鸡蛋混炒入味。

　　青红椒切丝，韭菜切段，蒜切片，热锅下蒜片爆香，加入青红椒翻炒数下，倒入韭菜段，出锅淋上疏滴麻油增香。

　　秋天新挖的土豆，选小个儿，皮儿尚成山芋红一样未完全成熟，连皮下锅焖煮，待土豆欲熟时，倒入韭菜翻炒。微紫红色的土豆，绿色的韭菜赏心悦目，糯香可口。

　　妻子是北方人，最喜欢做面食，特别是韭菜鸡蛋馅的饺子。我们分工合作，妻子主要是擀面，我负责调味，包饺子。将韭菜洗净切成碎末，鸡蛋炒熟打散，放入大碗中，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽，重点是加入食用油将馅儿封住，吃的时候满嘴流油，才不至于干涩，难以下咽。将擀好的面皮，包入一大勺馅儿，正反面各折四个褶子，将冰箱里抽屉拿出一提，码放整齐，吃得时候按人头数，我每次都抛几个，碗里放葱花，盐，胡椒粉，少许生抽、麻油，冲入饺子原汤，一碗汤水饺子干净清爽。直接捞起煮熟的饺子，配上大蒜沫儿调制的酱汁，总是吃的干干净净。

　　夏季发大水时，父亲放笼子沾小鱼。因为河道弯曲陡峭，我只允许周末我回家才能放。周五晚上我们将长长的笼子在河边摆好，第二天早晨去起笼，里面除了小鱼小虾之外，还有不少的螺丝。活的小鱼小虾倒进院内的水塘，喂给每天等候的水鸟，父亲对这件事尤其上心。螺丝积到一定程度，煮熟后剥出螺肉洗净，下葱姜蒜料酒烹香，倒入青红椒、韭菜煸炒，一盘味美的螺丝米炒韭菜就出锅了。

　　黄庭坚有“韭黄照春盘，菰白媚秋菜。”之语。冬日韭菜分植时，分植的部分韭菜，父亲会为他们覆上黑色的厚薄膜，让韭菜在黑暗中生长一段时间。掀掉薄膜，就会得到鹅黄色的韭黄。我看了很有趣，顾城“黑色给了我黑色的眼睛，我却用它寻找光明。”韭黄大明其趣。因在黑暗中生长，韭黄缺乏韭菜的脆茎刚直，少了辛辣味，口感软嫩，青红椒肉丝炒韭黄，非常入味。

　　近期疫情，我和妻子分别被封控在各自的单位，好长一段时间了。早晨，妻子打我电话责怪我，说父亲不知道我现在干什么，怎么电话老打不通。于是打她电话，问她怎么好长一段时间没回家，是不是有什么事情，或且我又到外地出差，来不及回家。妻子跟他解释我最近一段时间抽调到另外一个单位办事，可能近期都不能回家，要他照顾好自己，有什么事情直接跟她说。父亲倒也没什么大事，就是嘀咕院子里中的韭菜再不割就老了。