北京古铜涮羊肉

　　汉中4月的天气就像女人多变的心，真是让人捉摸不透，昨天还是艳阳高照，今天居然下起蒙蒙细雨。

　　都说下雨天是吃火锅的好时光，刚好老婆的闺蜜下午约我们吃饭，为她家的涮羊肉店开启夏季烧烤模式庆贺一下，真是瞌睡遇到枕头了。

　　老婆的闺蜜前些年开过旅游公司，接人待物热情大方、开朗健谈，见多识广、精明能干。老公是部队转业干部，为人真挚厚道，一脸的微笑里绽放出满满的坦诚和质朴，让人能明显体会到那种踏实和靠谱的感觉。

　　大前年下半年，两口子商量和朋友合伙开一家清真涮羊肉店，地点就选在大河坎新建的商业街――蜀汉大都会。说实在的，作为朋友，当时我们都不看好。主要原因就两个：一个是当时蜀汉大都会正在招商，里面根本没有商户，投资几十万装修店面风险很大；第二个原因是大河坎的饮食聚集在龙岗路上，主要特色是麻辣鱼和椒麻鱼火锅，都小有名气。汉中饮食有名的就是鱼火锅和烧土鸡，涮羊肉真是很少人吃，加之羊肉适合冬季吃，其它季节难以保障客源。

　　为此，我们还是让他们两口子慎重考虑。但老公信誓旦旦地说他已经考察好久了，合伙人是兰州的回民，他认识多年，开了好几家连锁店，人品靠得住、手艺不简单，羊肉的品质可靠、百吃不厌，按大众消费、薄利多销的原则，价格可比同样的店便宜三分之一，房租也可豁免两年。说干就干，2015年12月6日，北京古铜涮羊肉店（清真）就在大河坎蜀汉大都会里面风风火火开业了，显得孤零零的。

　　老婆的闺蜜也是个大气的人，懂得放水养鱼的经商理念。刚开业就邀请她和老公的同事、朋友从早到晚轮着来，免费试吃两天，花费数万元。她老公也很自信：“不怕不来吃，就怕不知道，吃过一次肯定会再来的！”他们第一波顾客都是试吃过，再自己请客带来的。一传十、十传百，结果来吃的都是回头客。慢慢地，除了大河坎、南郑，汉中的食客都慕名而来。

　　她家的涮羊肉口味确实与众不同，既有正宗老北京铜锅涮羊肉的原味锅，还有适合汉中人口味的麻辣锅，甚至还有原味、麻辣兼备的订制鸳鸯锅，光调料就有十几种，配料比也有专门的图例说明，完全可以满足不同人、不同口味的饮食习惯。羊肉是从兰州当天宰杀、拉运过来的整只羊，现场用刨肉机刨片，当场称重，货真价实，不像别的店看不到刨制过程，数量和质量都无法保证。蔬菜柜子里的各种蔬菜都是非常新鲜的，过夜的菜一律抛弃。汤料也是现场配制的，操作非常透明。

　　没想到不被我们看好的生意一时间食客天天爆满，散座也需要提前预订。原想的只有冬季才有人吃的涮羊肉，居然一年四季客源络绎不绝。去年夏天上了烧烤之后，店外面整个场地都是人，不仅仅是服务员，就连这两口子都累得直不起腰，每天深夜两三点钟才能关门。

　　2017年下半年，汉中的涮羊肉店就像雨后春笋般 突然间林立起来了，居然冒出了几十家。那以后，她家的生意就没有第一年那么火爆了，但也一直有着稳定而充足的客源，饭点时间迟早去大厅里都是满满的，灯火辉煌、气氛热闹，服务员和厨师也都是忙忙碌碌的、有条不紊地上锅、添水、端肉、送酒……

　　我大概有两月没来吃这家涮羊肉了，今天又体会了一次停不住的感觉：嘴里不停吃着肉、料碗里裹着酱凉着肉、筷子不自觉又夹肉涮着，一不小心就吃快了、肚子涨涨的，趁人不备偷偷地松松皮带……

　　烤肉上来，虽然没地方吃了，但忍不住还想吃。我牙齿不好，吃肉经常会塞牙。她家的烤肉依然是那么的鲜嫩、麻辣、味美，吃后居然不需要剔牙，这是我从未体会到的。

　　烤鱼又上来了，肚子是吃不动了，可眼睛和嘴巴似乎还能吃点。一直没吃过她家的烤鱼，今天一尝，大吃一惊：烤鱼鱼形完整、调料不多，鱼肉娇嫩、入味均匀、醇厚多汁，真可谓是集麻辣、鲜香、质嫩、醇厚于一体的烤鱼典范！一问，才知道是兰州的合伙人秘方腌制、亲自来烤的，不禁感叹自己真有口福！

　　凌晨两点，当我写完这篇文章时，又想起了那涮羊肉、烤肉和烤鱼的滋味。轻轻走过卧室，溜到餐桌边，打包回来的两只烤羊蹄早已被儿子吃个精光，我怅然若失地捡起碗里的骨头，把残留到骨头上的一丝肉筋啃了一遍。