庆阳试刀面

　　在陇东庆阳，有一种面叫“试刀面”，是新过门的媳妇专门用来展示厨艺的。

　　按照当地习俗，新郎新娘婚后第三天早晨，要共同入厨拜灶，拜灶后，新娘子开始做“试刀面”，招待亲朋，让婆嫂小姑和宾客都见识一下新媳妇的手艺，给新媳妇提供了一个展示技巧的机会，庆阳有的地方还称“三刀面”。

　　试刀面的制作过程非常讲究，面条要细要长，犹如丝线漂在汤面上，汤要油要香。制作面条时，先用优质小麦面粉加少许碱水调和揉成面团，和匀后，放在案板上，用盆扣住后饧两三个小时，面饧好后再反复揉搓，直到揉得又白又筋时，再用擀杖擀薄。面要擀得薄厚均匀、透亮，切得均匀，如同丝线一般。每切好一段，一折四叠提成小把，尔后下锅。煮熟出锅后过一下凉水，捞到汤碗里，食用时再捞到香味扑鼻的臊子汤里，只要看上一眼便令人口水直流。

　　关于试刀面，还有一个传说。据说，古时有一个俊俏新娘入厨做第一次饭，亲朋姑嫂围前拥后，嬉戏作弄。新娘为了“回报”这些戏弄她的人，在做试刀面汤时多放了些辣子，要每人先喝完汤才允许吃“试刀面”。这下把客人难住了，谁能一下喝完这些辣汤？没法子，有人偷偷地把面条捞在汤里混着吃。一吃，非常可口，于是就形成了今天这种臊子辣汤和面条分别各置一碗的做法和吃法。

　　由于这个传说，又因为新娘子害臊，辣子汤极像新娘脸蛋，后来人们渐渐就叫成了“臊子面”，成了家喻户晓的一种美食。