“厨男”手记

　　我是个典型的家庭“厨男”，除非我出差不在家，否则，家里一日三餐的厨事都由我包揽。什么温炖急炒，煎炸蒸煮，都拿得起，放得下。当然，我成为“厨男”并非妻子懒惰，而是因为有我这棵大树荫着，没有成长的机会，就像一棵大树脚下的小草，怎么长也长不高。有时，她也想露一手，可是菜肴一上桌，女儿就会露出一脸嫌弃的样子，便自卑得自己都瞧不起自己了。

　　如果想要扒我的“厨男”秘史，得追溯到上个世纪八十年代。其时，刚刚参加工作，工资低又想吃得好一点，为了一个吃字，可谓费尽了心机。单位没有食堂，又没地方自己开伙做饭，全体单身汉便去县政府食堂搭伙。俗话说：大锅饭，小锅菜。大锅焖出的米饭确实香，而大锅炒出的菜却不敢恭维，越吃越寡肠寡肚。于是，告别食堂，自己开伙，便成了我们最奢侈的梦想。好在单位头儿是个有人情味的人，他下令清理好单位的旧食堂，给我们这些单身汉开伙做饭，实现了我们的奢侈梦。

　　十来个单身汉买回炉子，各自占据一角当成自己的领地，乐呵呵地吃起了“小灶”。一到做饭时间，十来只炉子同时生火，三十多平米的空间里烟雾弥漫，油香扑鼻，辣味呛人。吃饭的时候，各自把自己的菜肴放到一起共同分享，每顿饭都是一桌可以享受到十来道菜肴的“盛宴”。平常时节，大家一起切磋厨艺，分享烹调心得，我还买回《大众菜谱》之类的烹饪书籍，对照菜谱学习做菜，练刀功，学配料，琢磨火候。为了吃得好，又少花钱，开始琢磨把便宜的食材做出美味来。渐渐地，还真的琢磨出了一些门道，从此便与厨艺结下了一生情缘。

　　在我的意识里，厨艺就是艺术，而且是一门需要高智慧、高技巧的艺术。画家完成一幅画作，需要事先精细构思，同时还得需要神奇的笔下技巧。厨艺也一样，一桌好的菜肴，也得经过事前精心构思，再借助于精湛刀功、佐料配制、适当火候得以实现，任何一个环节出现问题都是失败之作。一幅画作挂到墙上，就等于一盘佳肴端到桌上，只不过，画作是挂在墙上供人欣赏的艺术，而厨艺则是端到桌上给人破坏的艺术，而且破坏得越彻底，越干净就越成功。

　　一道色、香、味、形俱佳的美食，首先是从挑选食材开始的，所以，进菜市买菜是一门不得忽视的大学问。通常情况是，在进菜市前心里就有了菜谱，按照菜谱要求选择食材。食材的品质、成色和比例，决定着菜肴的品相、口感和份量。下厨烹饪，更是每一道工序都马虎不得。洗涤解刀决定着菜肴的形，一定要细致规范；佐料配比决定了菜肴的香，一定要适量；油盐酱醋的比例，适度的火候决定着菜肴的味与色，千万不能随意将就。每一个环节都要脑到、心到、眼到和手到。一个优秀的厨师，是绝对不能死守菜谱教条的，而要善于积累经验，形成自己的个性，厨艺和艺术创作一样，越有个性越能彰显价值。不知吃货朋友们有不有这种感觉？大酒店做的菜肴虽则好看，但味道却不及特色小店的好。根本原因就是大酒店的厨师太注重“标准化”操作，而忽略了个性发挥，而小店师傅却少有“标准”教条的束缚，可以按照顾客口味需求和自己的经验自由发挥，久而久之，便形成了自己的烹饪特色和厨艺个性。所以说，每一次厨事的过程，就是一次艺术创造的过程，创造带来的乐趣，会远远超出品尝美食的刺激。

　　我想提醒吃货朋友，千万不要迷信只有女人才会烧饭做菜，其实在厨艺天分方面，男性应该远远优于女性的。不信且看酒楼餐馆的大厨们，几乎都是清一色的男性。女性的优势不在红案，而在于白案。因为，一个优秀的红案厨师，既需脑力也需体力，而在体力上女性明显处于劣势。而白案制作糕点，体力要求相对低，需要的是精细，而在精细方面，女性却占据着绝对的优势。所以，如果谁谁谁成了家庭“厨男”，千万不要难以启齿，羞与人言，而要感到骄傲和自豪。因为，热爱厨事的“厨男”，通常是热爱生活，热爱家人的暖男，同时也是智力和体力都很棒的健康男人。