烧卖像朵花

　　家附近新开了一家烧卖店，老远都能闻到香味，尽管错峰品尝还是人满扎堆，好不容易才挤了进去。

　　这家店面左手枫泾烧卖，右手古镇粽子，兼做馄饨、水饺、包子、汤圆和面条。记得上海美食作家沈嘉禄曾写过枫泾烧卖：“烧卖的特点是皮薄软韧，不呆不塌，馅心里不加糯米，纯肉，不要机器绞的肉，全靠人工斩，斩成小颗粒，肥瘦得当，此为扬州狮子头古法。出笼后，用筷子轻轻提起，一口咬下，汁液顿时充盈口腔，又烫又鲜，但舍不得吐出来。这个肉馅卤汁充盈，不柴不死，回味无穷”。

　　照沈先生的说法，我用筷子将烧卖轻轻提起，像提起一个袖珍包袱，更像古人提起一小袋盘缠，里边装的都是些散碎银子。因怕烫嘴，在空中多停留一会儿，一口咬破，汤汁喷涌而出，香气蒸腾，品咂肉馅，软糯鲜嫩，筋道不柴。我应该比沈先生幸运，吃的是全家福，一笼六个不重样，依次为鲜肉笋丁、鲜素、糯米、香菇蛋黄、鲍鱼鲜肉、玉米虾仁烧卖。六个烧卖摆放在一起像六朵花，第一眼觉得是六朵淡淡的菊花，越看越像陕西临潼的石榴花。鲜肉笋丁最受欢迎，生煎烧卖也广受欢迎，除了嫩爽鲜滑，还香酥耐嚼，吃罢嘴一抹，哼句“幸福像花儿一样”，一天情绪大好。

　　老板娘说，我们很看重食友们提的意见，环境卫生、食品安全一点都不马虎。很巧，一位主管有洁癖，就叫她抓这方面的工作。有人说饺子皮有些硬，建议和面时放点鸭蛋清，当即改进。虽然增加了成本，口感大不一样。连续去了几次，和老板娘熟了，才知老板娘的丈夫得过一场大病，命是从死神手上抢回来的。为了让老公放心，心情安稳，老板娘不仅未放弃业绩不错的保险业务，还要带着来自广东的儿媳创业。她说，丈夫看我们每天忙忙碌碌，小店生意红火，日子过得很充实，精神会好些，身体恢复就快些。讲这些话时，老板娘脸上带着真诚和笑意，一点不像经受过变故和磨难的人，内敛的坚强中充满着鲜活的希望。

　　冬至那天，特意去店里买现包的猪肉萝卜馅水饺，将剩余的20个全部买下，回家煮时放上一大把上海青，盛在碗里，热气腾腾，清清爽爽，鼓囊囊的，一个也未煮破。老伴儿埋头吃着，最后一个吃完，长舒一口气，说一句“真好吃！”我也觉得这是最合口味的饺子，皮软筋道，肉馅蓬松，油盐适中。

　　饺子供不应求，烧卖却是主打。这一美食虽说历史悠久，根基深厚，但只有在馅料搭配上不断创新，才会引来回头客。再去店里，老板娘端上两笼叫我猜是什么馅，一下子尝出了藕丁，荸荠馅没有猜中。只见一个个烧卖外形修长，身材高挑，皮儿虽薄却不会软绵绵地坍塌，反因吸满汤汁显得晶莹剔透。从上往下看，烧卖口外圈波浪形的面皮随着热气展开，犹如蓓蕾绽放、花瓣堆叠，馅心害羞似地微启朱唇，巧笑倩兮。素馅好认，多是荠菜或马兰头，白里隐绿，犹如翡翠，咬开清香扑鼻，似带着春天的气息。有的烧卖包好后在敞口的顶端作些装饰，点缀一粒玉米或一丁点蛋黄，既好辨认，也是锦上添花。这吃的不仅是食物，而是灶头艺术，是饮食文化遗产。