霜降时节话降霜

　　庄稼人常说：“雪打山头霜打洼”，就是说发生霜冻时，洼地里的庄稼受害最严重。这是为什么呢？

　　首先要知道什么是霜。霜是在夜晚天气寒冷、气温降到0℃以下时，靠近地面的空气中所含的水蒸气在地面物体上凝结而成的白色冰晶。成霜的夜晚，都是高空晴朗少云、低空无风的天气。空气的密度随着温度的降低而增大，越冷的空气越重，越要沉到最底层。这样，最冷最重的空气便积聚到低洼的凹地里，使这里成了冷空气的仓库。

　　霜冻以后并不是所有庄稼都会被冻死，一些青菜霜冻以后还会生长一段时间，并且口感比霜冻前更好。这又是为什么呢？

　　因为青菜里含有一定的淀粉，淀粉是一种大分子碳水化合物，淀粉不甜，也不溶于水。到了霜降以后天气逐渐变冷，为了适应环境气候的变化，青菜中的一些淀粉在细胞淀粉酶的作用下，水解为葡萄糖。葡萄糖溶解于细胞液中，细胞液就不容易冻结，这样青菜就不容易被冻坏，还可以继续生长。

　　由于青菜中一些淀粉逐渐水解为葡萄糖溶解于细胞液中，葡萄糖有一定的甜度，所以青菜就会出现一些甜味，口感更好。

　　霜冻还会把田间一些害虫冻死，使来年庄稼病虫害减轻。所以，庄稼人还会说：“十月无霜，来年无糠”。意思是说，秋、冬气候温暖，害虫可以安全过冬，来年庄稼就会减产，收成不好，当然也不会有大量的谷糠了。