亲情浸润说馍花

　　3.21 3.28 4.5 4.11都说陕西人说话“生蹭愣倔”，不够婉转悦耳，这实在是偏听偏信，其实，陕西话中不乏轻巧灵动、亲切动听的成分，就如馒头掰碎后的渣，有人称“馒头渣”，就如洋人的“面包屑”，听起来不够拟人生动、冷冰冰的，陕西人则把这“馒头渣”亲切地称之为“馍渣渣”，更进一步地，则十分优美地称之为“馍花”，好听吧？动人吧？

 

　　陕西人爱吃馍、会吃馍，这大家都已知之甚多，什么“泡馍”“夹馍”之类，真真是把馍吃出了满汉全席的感觉，把馍吃出了花。但除过大路货的“泡馍”“夹馍”，还有一种十分熨帖的吃馍的办法，更多地体现出“妈妈饭”的意味，更家常、更舒服，那就是“炒馍花”和“馍花麦饭”。

 

　　炒馍花，是把蒸馍切成指头蛋大小的方块，裹上鸡蛋液、放入生葱花，之后烧锅开油，把裹了蛋液的小馍块急火快炒，几分钟后加盐出锅，一碗混合着馍香、油香、蛋香的炒馍花就成了。

 

　　这是一道十分简单的饭食，做起来一学就会，但要炒出爨香糯软的感觉也不太容易，火大了会干巴巴，火小了热不透，吃起来没感觉。有经验的妈妈就十分有技巧了，在馍块放入锅中稍炒片刻，拿一个大碗盖在馍块上，之后再舀一勺凉水，沿着碗边倒入锅中，待水蒸发之后，再顺势用碗把锅里的馍块兜起，一碗热腾、暄软、爨香的炒馍花就成了。这样做的妙处在于，贴着碗边倒入的凉水，既会给馍块增加水分，又不至于浸透馍块。没有这一技巧，不倒水馍块会干巴，往馍块上直接倒水又会让馍块粘湿，都会大大影响成品的口感。这个简单的炒制技巧，倒有些像街头炒凉粉的动作，基本上是连炒带焖、内外兼治。高手在民间呀，不懂得这一技巧，会把简单的饭食做得索然寡味，真应验了“一窍不得、少挣几百”。

 

　　这个炒馍花的饭食，原本是“急就章”的简单饭，想来是孩子饿了哭闹之时，母亲急迫间灵光一现的创造，也可能是饥馁清苦年月，做母亲的用简单食材给家人烹制的一道稍微“高级”的饭食。原本这种家常饭就是家里做的，可能走出家门也受欢迎吧，如今西安城里的一些饭馆里也有出售，特别是一些兼供简餐的茶秀咖啡馆，这一道炒馍花也被堂而皇之地列入了饭单之中，据观察还很受欢迎呢。

 

　　充溢着麦香的蒸馍，在爨香的炒鸡蛋和葱花的烘托下，被清油激发出醇厚的香味，简单、家常又美味、养胃，吃一次，还会想起妈妈的味道，怎不令人口舌滋润、心中慰藉呢。

 

　　馍花麦饭，这道饭食更是“小众”，想来吃过的人不多，有人可能都没听说过。“麦饭”原本是与“米饭”相对应的古老的吃小麦的办法，最早的“麦饭”就是“磨麦合皮而炊之，野人农夫之食耳”。在石磨发明之前，小麦的基本吃法就是直接磨碎煮食。没有去除外皮的小麦粗粝难咽，很不受欢迎。之后有了面粉，这样的吃法少了，“麦饭”也就演变为小麦粉拌和了菜蔬等蒸制的饭食。现在常见的“麦饭”有芹菜麦饭、槐花麦饭、苜蓿麦饭等，也逐渐走上了市肆的饭桌。

 

　　但“馍花麦饭”很独特，现在会做的人也少了。基本做法是：把晒干的馍块放入盆中，适量加水浸透，稍泡之后，用手捞出捏干水分，再拌入适量干面粉，上笼屉蒸制。大约十五分钟左右出锅，之后用葱花炒制，或用炒好的葱花韭菜做“臊子”拌和，即成美味之“馍花麦饭”。看做法很简单，类似于其他“麦饭”的做法。但因为其食材的独特，发酵过的熟馒头与生面粉拌和，再经蒸制后，馍香面香融合，再经炒制或“臊子”拌和，滋味独特，将蒸馍吃出了饭的滋味。

 

　　这道饭食可能也是吃馍的一种“凑合”“折中”的办法，过去家家都自己蒸馍，一蒸一大锅，够之后几天吃。也许是天气原因，吃到最后几日，馒头几乎要发霉了，怎么办？好好的粮食谁敢糟蹋，赶快把蒸馍掰成小块，在日头下晾晒成干馍。可晒干后的蒸馍怎么吃？干嚼费劲也寡淡，再上锅馏不成形，那索性用它蒸麦饭。干结的馍块浸泡之后重新变得松软，去掉多余的水分，再撒上生面粉，隔水而蒸，则又是一种馍的美味，也成了可以用碗盛着吃的饭食，一举两得、相得益彰。

 

　　现在大多数人家已经不蒸馍了，现吃现买，也就不存在要把剩下的馒头晾晒的事。但在逢年过节，尤其是老家出产优质蒸馍的地方，老人们一定会给游子带回自己蒸的馍，可能一下子就带很多，怎么办？切不可暴殄天物，推荐把多余的蒸馍掰成核桃大的馍块晾晒，先让它不要发霉。之后，您可以尝试一下蒸制“馍花麦饭”，试一试，肯定喜出望外，一定会感念传统饮食的智慧呢。

 

　　“馍花”不是“花馍”，“花馍”另当别论，那更丰富。只是一个“馍花”，饮食文化丰厚的陕西人，巧手烹制，用简单的食材和烹饪办法，做出了滋味醇厚的美味。这“馍花”之中，更是蕴含了浓浓的亲情和爱意。