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吴砦的麻菜

  麻菜面,根据各人的口味不同,既可以调配醋吃,还可以炝浆水吃,麻菜面仅在与陕西隔渭河相望的吴砦一带有,而麻菜,渭河流域不多的地方才能吃上这种菜。
 
  麻菜俗称长黄菜,因菜长,而且色泽略显黄而得名,也是一种淹菜,也能叫压麻菜,是用石头压着腌的。进入冬天的时候,把从庄稼地里丰收的大白菜,采摘挑选出来,一朵一朵在清水里洗干净,再在烧开的热水锅里,稍微蒸煮一下,取出后再放在露天地里凉一些时间,等白菜完全凉下来后,白菜上吸收的水分晾干净了,找来一口大缸,在缸底里先洒少许食盐,放一些花椒,然后把大白菜放一层,再在上面放些花椒,接着再放一层大白菜,这样一层花椒,一层白菜,直到把缸放满了,或者说备好的大白菜放完了,然后在上面压上一两个大石头,在缸上盖上盖子,就不用管了,过上一个月后,揭了盖子,取掉石头,拿出来就可以吃了,当然,取出一部分后,还得把石头再压上面,这样后边的麻菜越压越好吃。
 
  麻菜的味道吃在嘴里首先是一个麻味,但没有花椒那样直接的麻,只是吃在口里稍微有一股酸酸的麻,麻麻的酸。压好的麻菜,可以直接用来下饭,或者在锅里炒一炒,下饭更有味道,还可以炝浆水时,放入一部分,也是一种酸菜。再就是吃馓饭时,把麻菜炒成一道菜,下着吃。麻菜炒的时候,可以不添其他东西,也可添些佐料,还可以与豆腐一起炒,先把豆腐炒一会儿,再加入麻菜,就是一道好吃的小菜。麻菜是农村的一道家常菜,家家都做麻菜。


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