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灌阳油茶

  灌阳油茶是灌阳最有名的特色美食之一,是一种食疗兼具又经济实惠的吃食。灌阳的油茶也叫“炒米茶”,顾名思义,就是以炒米和茶叶为主料。
 
  灌阳油茶的来源和喝油茶的习俗的形成,可谓久远,据说在唐代,灌阳就有了打油茶的习俗,一个主要的原因,与所处的地理环境分不开。灌阳县地处桂北山区,东边是都庞岭,西边是海洋山。古时候,这里土地肥沃,四季分明,高山密林,云缠雾绕,瘴气、湿气很重。早期的灌阳人主要通过日常饮用的油茶来驱寒除邪,达到保障身心健康,满足饮食和裹腹的目的。
 
  在灌阳煮油茶,需要特制的茶锅,茶锅是铁制或铝制,呈半圆球状,有嘴有手柄。另外,还需要一个用“7”字形树枝制成的木锤,作为捶打茶叶的工具,俗称“茶锅抓”。灌阳油茶的主要食材有茶叶、姜、炒米、花生、葱花、芫荽、绿豆、米粉,还要加上面条、猪肉、酸辣椒、香菇、蔬菜等。茶叶以谷雨前后采摘的本地土茶为最佳,炒米则以本地生产的大糯米为最佳,一般是在冬季制作。煮油茶的东西,因时因地准备,除基本的配料外,其他的可多可少,没有硬性规定。
 
  灌阳油茶的基本制作方法:首先,做好准备工作,炒好米花和花生,煮好米粉或面条,切好葱花或芫荽;二是将水烧开;三是用开水泡开茶叶,洗净沥水;四是准备好各种配料、瓜果、粑粑和点心等。然后,把茶锅放在炉子上,将茶锅烧热。灌阳有句俗话:煮茶没得法,只要锅头烧得火辣。第一杯煮糖茶,用茶叶、姜、水、白糖或黄糖烧制而成。接着就煮油茶,先将茶叶放在锅里炒一炒,用油炒至微焦而香,再将一些生姜、蒜粒以及绿豆放进锅里,用“茶锅抓”把锅里的东西捣烂捶茸,放入油、水、猪肉、蔬菜等煮熟作佐料,调以盐和味精;最后,将米粉或面条、炒米、花生、葱花或芫荽、酸辣椒等放进盛茶水的小碗里,这种碗比平时吃饭用的要小一些,俗称瓯子,再把茶水筛进各个瓯子里,即可饮用。之后,用同样的方法,煮第二、三杯油茶。油茶好不好喝,灌阳人一般认为要达到“三响”:一是水响,即一定要把水烧开,用冷水是煮不出好茶来的;二是打油茶时,“茶锅抓”敲打茶锅要响;三是锅要烧火辣,放水要响。达到了这“三响”,打出来的油茶才好喝。
 
  灌阳油茶不仅仅是小吃,它与灌阳文化风俗深深相系。灌阳油茶有约定俗成的礼节:在灌阳有“茶三酒四”的说法,也就是说油茶至少要喝三杯。如果是贵客来临,每个客人在盛糖茶的瓯子里还要放进两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋,以表示主人对贵客的尊重和热情;油茶打到第三杯时,主人会在油茶中放入猪肉,客人吃完这一杯后,一般会主动辞杯。这时主人会热情洋溢地招呼你再喝一杯。你若确实已经很饱了,不能再吃下去了,就跟主人说明并将筷子架到碗上,主人便不再强求了。如果不是这样,主人就会陪你一直喝下去。
(责任编辑:秋雨枫)
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