灌阳油茶

　　灌阳油茶是灌阳最有名的特色美食之一，是一种食疗兼具又经济实惠的吃食。灌阳的油茶也叫“炒米茶”，顾名思义，就是以炒米和茶叶为主料。

 

　　灌阳油茶的来源和喝油茶的习俗的形成，可谓久远，据说在唐代，灌阳就有了打油茶的习俗，一个主要的原因，与所处的地理环境分不开。灌阳县地处桂北山区，东边是都庞岭，西边是海洋山。古时候，这里土地肥沃，四季分明，高山密林，云缠雾绕，瘴气、湿气很重。早期的灌阳人主要通过日常饮用的油茶来驱寒除邪，达到保障身心健康，满足饮食和裹腹的目的。

 

　　在灌阳煮油茶，需要特制的茶锅，茶锅是铁制或铝制，呈半圆球状，有嘴有手柄。另外，还需要一个用“7”字形树枝制成的木锤，作为捶打茶叶的工具，俗称“茶锅抓”。灌阳油茶的主要食材有茶叶、姜、炒米、花生、葱花、芫荽、绿豆、米粉，还要加上面条、猪肉、酸辣椒、香菇、蔬菜等。茶叶以谷雨前后采摘的本地土茶为最佳，炒米则以本地生产的大糯米为最佳，一般是在冬季制作。煮油茶的东西，因时因地准备，除基本的配料外，其他的可多可少，没有硬性规定。

 

　　灌阳油茶的基本制作方法：首先，做好准备工作，炒好米花和花生，煮好米粉或面条，切好葱花或芫荽；二是将水烧开；三是用开水泡开茶叶，洗净沥水；四是准备好各种配料、瓜果、粑粑和点心等。然后，把茶锅放在炉子上，将茶锅烧热。灌阳有句俗话：煮茶没得法，只要锅头烧得火辣。第一杯煮糖茶，用茶叶、姜、水、白糖或黄糖烧制而成。接着就煮油茶，先将茶叶放在锅里炒一炒，用油炒至微焦而香，再将一些生姜、蒜粒以及绿豆放进锅里，用“茶锅抓”把锅里的东西捣烂捶茸，放入油、水、猪肉、蔬菜等煮熟作佐料，调以盐和味精；最后，将米粉或面条、炒米、花生、葱花或芫荽、酸辣椒等放进盛茶水的小碗里，这种碗比平时吃饭用的要小一些，俗称瓯子，再把茶水筛进各个瓯子里，即可饮用。之后，用同样的方法，煮第二、三杯油茶。油茶好不好喝，灌阳人一般认为要达到“三响”：一是水响，即一定要把水烧开，用冷水是煮不出好茶来的；二是打油茶时，“茶锅抓”敲打茶锅要响；三是锅要烧火辣，放水要响。达到了这“三响”，打出来的油茶才好喝。

 

　　灌阳油茶不仅仅是小吃，它与灌阳文化风俗深深相系。灌阳油茶有约定俗成的礼节：在灌阳有“茶三酒四”的说法，也就是说油茶至少要喝三杯。如果是贵客来临，每个客人在盛糖茶的瓯子里还要放进两个煮熟的剥了壳的土鸡蛋，以表示主人对贵客的尊重和热情；油茶打到第三杯时，主人会在油茶中放入猪肉，客人吃完这一杯后，一般会主动辞杯。这时主人会热情洋溢地招呼你再喝一杯。你若确实已经很饱了，不能再吃下去了，就跟主人说明并将筷子架到碗上，主人便不再强求了。如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。