以爱为名的酸笋鱼

　　有首歌这样唱“黄果树果黄，酸汤鱼汤酸……”一句道出贵州的一处美景、一道美食，既黄果树大瀑布和酸汤鱼。来贵州旅游，一定到一次黄果树瀑布，品一回酸汤鱼。贵州人常言“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，充分说明了贵州人的饮食喜好，而酸汤鱼在各种美食之中更是受到人们的追捧。

 

　　关于吃鱼，在贵州不同地区因取自不同食材而各具特色。比如凯里惯用红酸汤烹调，所以冠名“凯里酸汤鱼”，而黔西南习惯用酸笋、本地小西红柿来熬制酸汤，故名为“酸笋鱼”。

 

　　其实本人不喜食鱼，但家中爱妻却独好此味，常诉苦衷于前，无奈之下，唯有实验各种烹饪方式以悦之。时日渐长，自己烹饪鱼的手艺虽不是如火纯青，但也算摸索出了些许门道。

 

　　相较于其他的畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常健康。鱼肉易于消化，其含有的多种人体所需的维生素，能促进骨骼生长，还有抗衰老、预防哮喘、清热解毒等功效。特别是野生鱼，长期生活在纯天然的环境，吃的是纯天然的食物，更可谓是“鱼中珍品”。

 

　　黔西南州属珠江水系南北盘江流域，野生鱼种丰富，因为特殊的地理位置，也给黔西南人吃鱼提供了近水楼台的机会。

 

　　野生黄辣丁是南北盘江里常见一种，用来做酸笋鱼是再好不过的食材。用本地的小西红柿在高温油里熬制至粘稠，加入糟辣椒、适量白砂糖、姜、酸笋和水，慢慢熬煮，待汤色渐稠，酸味浓郁之时，放入鱼块，大火沸腾5分钟左右，一锅鲜美的酸笋鱼就出炉了。食用时，配上特别炼制的辣椒酱，酸汤鱼的鲜嫩与秘制辣椒酱醇香完美融合，入口瞬间，幸福感爆棚。

 

　　妻子每次吃酸笋鱼，总是问东问西想学我的手艺，我都是笑而不答。看着她十分享受地吃着我做的酸笋鱼，那一副天下美味莫过于此的模样，感觉很惬意，心里有种莫名的满足。