渭南人创造了全兴大曲

 

　　天府之国多佳酿，蜀都自古飘酒香。四川获得历届名酒称号的白酒有六种，号称“川酒六朵金花”，成都的全兴大曲名列其中。时人冯家吉曾有诗赞曰：“枇杷深处旧藏春，井水留春不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。”酒香延续到新时代，一句“喝全兴，万事兴”，更是让全兴大曲成为了“祝福酒”，风靡街头巷尾。在我们尽情享受美酒佳酿带来的快乐时，也应该知道，全兴大曲的创制者其实是我们渭南人。这是渭南人的骄傲！

 

　　明末清初，渭南县（今临渭区）官道镇屯里村王新庄组王家先祖便撵转来到成都开店，自酿自卖酒品。随着生意扩大，清乾隆五十一年（公元1786年），王家祖孙三代在成都东门外水井街19号建起了“富升全酒坊”，引“薛涛井”水酿制“薛涛酒”，一时生意兴隆。

 

　　薛涛是我国中唐时期著名女诗人。她出身于京都长安，自幼随父入蜀。她才思敏捷，才华出众。和同时代的著名诗人元稹、白居易、牛僧儒、令狐楚、裴度、严绶、张籍、杜牧、刘禹锡等，竞相酬唱写下不少诗篇。薛涛井台为莲花台座，井口呈八角型，井后牌坊红墙碧瓦，斗拱彩绘，书刻俱佳。

 

　　据明代何宇度《益部谈资》及曹学佺《四川名胜志》载：薛涛井旧名玉女津，水极清澈，石栏环绕，为明代蜀藩制笺处。每年三月三日，汲此井水造笺24幅，入贡16幅，余者留藩邸中，市间绝无售者。大明正德状元杨慎《别周昌言黄孟至》有云:"重露桃花薛涛井，轻风杨柳文君垆。"万历初，时任四川按察使的胡定有《薛涛井》诗二首，中有"好事至今传井渫，年年飞入九重天"。由此可知薛涛井曾为仿制薛涛笺提供过井水。清康熙六年(公元1667年)，成都知府冀应熊手书"薛涛井"三字，勒石立于井前。乾隆六十年(公元1795年)，成都学使周厚辕书写唐诗人王建《赠薛涛诗》，并撰写薛涛井诗，勒石立于井旁。嘉庆十九年(公元1814年)，四川布政使方积、成都知府李尧标培修薛涛井，并在其附近建吟诗楼、烷笺亭、濯锦楼。光绪年间，又建清元要室，并绘薛涛像，刻石立于室内。建国后，新中国又复修了薛涛井和楼台亭阁，并新塑了薛涛像，陈列了有关薛涛的文物资料。王家引闻名于世的“薛涛井”水酿酒，文名配名酒，好一个绝配！让人不能不佩服王家人独到的超前眼光,和敏锐的商业嗅觉！此举亦为“薛涛井”增添了新的传奇。

 

　　“富升全酒坊”借“薛涛井”的名气，生意出奇的好。道光四年（公元1824年），王家又趁势在城中暑袜街36号开设分号，名曰“全兴成”，所酿之酒名“全兴大曲”。也就是说，“薛涛酒”就是全兴大曲的前身。

 

　　清同治以前，王家酒坊由东家亲自经营。同治元年（公元1862年），渭南爆发了回民起义。回军所到之处，财主的财物多被抢，房屋被焚，大户人家王家大院亦未能幸免。王家人要回老家照顾家人，被迫将生意交由聘请的掌柜经营。起初，东家和掌柜的关系还算和睦，利益均能按契约分配执行。多年后，换了一位掌柜。王家的所得渐渐不能按时按数兑现了，到后来掌柜的干脆不给王家了。无奈之下，王家派人到成都酒坊询问，掌柜的甚至还给主人脸色。王炳郦、王炳乾生气地说：“家败奴欺主，时衰鬼弄人。”如此看来，不改变经营形式不行了。于是，兄弟二人商议各派一个儿子即王启尧、王启文到成都接管酒坊，自家亲自经营。王启尧排行为五，人们俗称“尧五”，启文排行为六，俗称“老六”。

 

　　民国十六年（公元1927年）麦收后，启尧、启文一行来到成都，他们没有直接进酒坊，而是先住进了一家旅馆。打算先弄清情况再说。二人随后暗暗调查了酒坊的人事、生产和经营等情况。查明问题症结后，以迅雷不及掩耳之势，进驻酒坊。先宣布解雇无赖的掌柜，又采取措施稳定员工情绪，并提出新的经营策略，接着对工艺流程进行革新。

 

　　他们首先改进酿酒第一道工序——做曲。新盖曲房六间，其中曲库一间。坚持“粮为酒本，曲为酒骨”的理念，利用祖传的曲霉，调节培养基小麦、大麦的比例，发酵后，制成块状，定期翻晾，干后封存待用。又把酒窖增至四口，每窖长约五米，宽约四米，可装粮二十余石。酿酒时，将酒曲与玉米、高粱、谷糠搅拌均匀后装入窖中，泥封发酵。根据气候、气温状况，发酵三十之六十天不等。其次，培训烧甑锅上手三人，下手五人。烧酒时三班轮换。上手能分辨酒花，分别装置于不同等级酒品中，掐头去尾，把质量不好的尾酒稀释后重新回窖。

 

　　在水井街酒坊工艺流程革新成功之后，紧接着又对暑袜街酒坊进行了技术改造。还在牛市口修建了大型储粮库，并分别为水井坊、暑袜街酒坊选定了新掌柜。改进后的酒坊，酒窖可循环使用，一年四季生产不间断。每月可以出酒半月，日出酒四千斤左右。按年182天有效出酒时间计算，年可出酒728000斤。产量的提高，使得销售范围不断扩大。开始只销往四川各地，后来逐渐销售到昆明、贵阳、拉萨等西南各地，还打开了上海、广州的销路。同时，王家在家乡渭南县故市镇开设“永庆和”店，专卖全兴大曲。此为全兴酒在北方销售之始。酒坊产品也慢慢由单一品种“全兴大曲”，发展到“全兴酒”“茵陈酒”三个系列品牌。国民党败退时，连蒋介石都不忘派专人拉了一大坛全兴大曲运往台湾。

 

　　酒坊一切事宜走上正轨后，启尧、启文兄弟商议，二人轮流主事酒坊，另一人回原籍轮休，照料家人。前任主事者等假满回归者上岗，把生产经营事项商榷后方能离开。又过了数年，启尧对启文说：“我们在渭南家大人多，时间长了难免会产生误会。我想让在家主事的四兄王启泰，农闲时来酒坊住上一段时间，回家后好给其他兄弟说明我们这里的情况。”启文以为这个主意很好，可以保持大家族长期和睦。于是，王启泰也会在农闲时，不定时到四川酒坊住一段时间。王启泰是个明白人，很理解两个弟弟的意图，即使住上数月，也从不过问酒坊之事。同时，启尧、启文又将族兄王启光之孙王润堂带到成都上学，以示关爱，借以平衡族中关系。

 

　　民国三十七年（公元1948年）初，王启尧带儿子王景霞、王启文的儿子王景贤到成都上学。王景霞在华西教会协和中学上高中，王景贤在成都树德中学上初中。其他子侄有的过了上学年龄，有的还小不方便带。启尧和启文商量，将他们四兄王启泰当时已二十多岁的儿子王景雅带到酒坊培养，以便将来接管酒坊主事一职。1951年，王景霞从全兴酒厂参加了中国人民解放军空军。酒厂交给了国家管理，王景贤回渭南从事教育工作。

 

　　成都解放后，全兴烧坊改建为成都酒厂，承袭王家传统工艺，继续生产全兴大曲。1989年易厂名为四川省成都全兴酒厂。所产全兴大曲1959年被命名为四川名酒，1958年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上获国家名酒称号及金质奖，1989年第五届国际评酒会上获金奖。

 

　　长江后浪推前浪，世上新人超旧人。如今，渭南人创造的美酒全兴大曲，越来越得到爱酒一族的追捧，为祖国强盛和满足人民生活需要贡献着自己的力量。而为它奉献了一生的王启尧、王启文，却早在1988年和1969年，就默默无声地在老家渭南县官道镇王新庄悄然离开了这个世界。我们唯愿他们在天之灵，能看到自己亲手酿造的全兴大曲辉煌的今天，而含笑九泉。

 

　　本文参考书目：三秦出版社《渭南县明清及民国工商业简史》