山乡的神仙豆腐

带有豆腐的  气味

山里人就用它  制作豆腐

新鲜的叶子  洗净

用沸水烫泡  木棒捣碎

滤出浆汁  点入草木灰水

搅动均匀  放凉冷凝

 

绿若翡翠  状如凝脂

细软柔嫩  墨如凉粉

 

刀切小块  浇上麻油

配佐料辣椒 蒜泥 葱花

再加点醋

入口感觉  一股香滑凉润

气息  涌向喉咙

在五脏六腑中  恣意弥漫

夏季清冷爽口  消暑降温

令人神清气顺  浑身舒畅

 

生长在秦巴山区的  我

从小自然吃得  多

工作来到关中  城市

四十年来没见过

几乎  忘了你的模样

几乎  莫了你的味道

 

 

杖乡休致时

回故乡  再追味

山里的  淳美小吃

家乡的  神仙豆腐

 

 

 

 

 

【注释】

    ①神仙豆腐：是用秦岭、大巴山上生长的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，是当地饮食中最富特色的传统小吃。这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。夏日食用，可以清热、解毒、活血，另具说有肯定的抗癌作用。

    ②神仙树：《竹溪植物志》记载：“神仙树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。陕西安康等地又称“凉粉叶树”或“豆腐柴”。据《中国树木分类学》记载：我国六道木共有26种，其叶下部全缘，上部疏生锯齿，双花生于短枝顶端，有总花梗。有一种短枝六道木，据说叶子能做豆腐，还可制作茶叶。它是将采集的优质短枝六道木叶清洗、去杂、淋干、计量、拌匀、蒸叶、晾干、炒制、包装为成品，其操作工艺简单、易行，保持短枝六道木叶原有的功能作用。

    ③草木灰水：植物（草本和木本植物）燃烧后的残余物，称草木灰。属于不可溶物质。用少许草木灰，加凉开水适量，搅匀沉淀，上面清水即是。

    ④秦巴山区：秦指秦岭山脉，巴指大巴山脉。秦巴山区就是指长江最大支流——汉水上游的秦岭大巴山及其毗邻地区，地跨甘肃、四川、陕西、重庆、河南、湖北六省市，其主体位于陕南地区。有众多的小盆地和山间谷地相连接，其中以汉中盆地、西乡盆地、安康盆地、汉阴盆地、商丹盆地和洛南盆地最为著称。汉川平原和安康盆地的月河川道，这里土地肥沃，气候温和，河流纵横，阡陌交错，是陕南的主要产粮区。每当春暖花开，溪水初涨，渠堰塘库星罗棋布，茂林修竹环绕农舍，桃红柳绿，蝶飞燕舞，颇有一番江南水乡的情致。秦巴山区又是长江上游地区一个重要的生态屏障, 这里的水、热、林、草资源及土特产品、矿藏等自然资源极为丰富。

    ⑤多：指次数多。

    ⑥关中：地名，是指“四关”之内，即东潼关、西散关（大震关）、南武关（蓝关）、北萧关（金锁关）。关中地区位于陕西省中部，包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，总面积55623平方公里，位于中国四大地理区划之一的北方地区。《陕西军事历史地理概述》：“现在一般所说的关中，是指陕西中部秦岭以北，子午岭、黄龙山以南，陇山以东，潼关以西的区域。……这里不仅将函谷关、萧关划出境外，就连武关也不在其内。”

    ⑦莫了：方言俗语。没有了，忘记了。

    ⑧杖乡：六十岁的代称。《礼记·王制》：“六十杖於乡。”谓六十岁可拄杖行于乡里。

    ⑨休致：年老退休。宋·王禹偁〈高闲〉诗：“更待吾家婚嫁了，解龟休致未全迟。”