上寮翁焙鸭论

 

　　上寮翁，不知其姓氏，广东顺德人。后东北上寮里，年最高，因呼“上寮翁”。性恬静，常独坐凝思，终日不与人交一语。又或蒙被卧一日两日，废饮食。人或问之曰：“翁何思而何虑耶？”翁曰：“古人多所造作，以利后进，吾亦渺然中处，岂剧不能创一事，名一技，辟独出之新裁。离前人之窠臼，使天下后世皆知有上寮翁哉！”

　　

　　后翁得焙鸭法，遂以为业。因传其论曰：“造化一炉锤耳。惟大力者操之，则生气磅礴，随处可流衍推暨。苟得其主宰，即返之径寸而不诬。古人志其大者远者，我小人也，则务织悉而亦有合焉。

　　

　　“吾思以雌伏之不多孳也，因集卵千百，为筐数十，置之暖房，承之土炉，覆以衣被，环以木屑，种火其下，候气于旁，文煨武爆，各有其道，或设虚筐，或列椸架，得火小温，翌日自热。寒则闭户，燥则揭窗。由是三日而之上，六日复下之，转徒圆周。十一朝，乃复灯影照而日光映，去其蠹而溃者。又悉登之床第，至所藉之绵草，按时递减。入其室则童童然，抚其孕则煦煦然。通之月计，而雏孽孳，声唼唼，啄壳出振毡鸣矣。

　　

　　“业是者如稳娘，如衽妇。其心不杂，其身欲亲，其志须勤，其火候宜匀，其有事于左右之卑幼役力，皆毋许其哗噪而悖戾。盖和而群，然后蕃以息也。至耳目官骸为之收视返听，若澄潭古井之在前。如是乎雏肥而多育，且速长。凡畜养者，所以挟笯肩栅竞趋吾门之若鹜也。吾用是获利，以衣食与庐。今传是法已广云。”

　　

　　焙鸡较焙鸭尤易。上寮翁，康熙时人。