时尚的秘密：请与高贵典雅靠近(6)
时间:2023-07-16 作者:林昊 点击:次
红酒并不是年份越老就越好。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，陈酿型一般酒香浓郁、醇厚。一般在两年到十年之间饮用为最佳，装瓶超过了十年的红酒就不好喝了。 3.酿制红酒的过程 ①去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来，因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 ②压榨果粒 酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所以红酒的色泽才是红的。 ③榨汁和发酵 经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用而得的产物，经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香醇厚的红葡萄酒。 ④添加二氧化硫 要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理，因二氧化硫可以阻止空气中的氧使葡萄酒产生氧化作用。新酒在发酵后大约三周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要四至六周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全根据所要达到的口味而定。 ⑤装瓶 葡萄酒在桶中存了3~9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，2001年以后，很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 4.品尝红酒 品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨练，红酒的世界可以说是一门高深的学问，品红酒必须对红酒有基本的常识及对红酒的喜好。 在品尝红酒之前应该准备好酒具，即高脚杯，这样可以确保使你缓缓将杯中的酒“摇醒”，以展露它的特性。 品红酒有观、闻、品三个步骤： ①观看 首先看酒瓶的包装，酒包装上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒瓶的容量、酒精度、出品国、生产的年份、在何处封装入瓶等信息。看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国国际码是3，看酒瓶背面标签上是否有中文标志。打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约五厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，举齐眼的高度观察酒的颜色和外观。把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水膜，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水膜与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色相当于3~5年酒龄；红砖色相当于5~6年；琥珀色相当于8~10年；橘红色说明已经过期了。 在大多数正常的情况下，干红葡萄酒的颜色呈现鲜红色，代表着酒龄颇浅，通常在1~4年之间；干红葡萄酒的颜色呈现紫色，代表酒已到中年，约4~8年；当干红葡萄酒的颜色呈现咖啡色，代表酒已到达壮年或老年，通常在9或10年以上。不同的造酒程序、不同的造酒风格，对酒的颜色变化起着不同程度的影响。 ②闻味 这是判定酒质优劣简单又可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何令人不快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。 ③品味 有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成五个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。 二十几岁箴言： |