出身寒微小美人(2)
时间:2023-04-17 作者:李碧华 点击:次
封建时代，一入宫门深似海。可「进宫」之后，不但光宗耀祖，声价非凡，若得帝后青睐，虽不过随侍在侧讨主子欢心，荣华富贵却寂寞一生。但，此乃求之不得的回忆。世间不少佳丽，仍以此为上市目的。选美或选秀，便是把美人中的美人，推进豪门深宫。 慈禧循此途径，垂帘听政权倾朝野。经她品题欣赏的食物，亦名传后世。 ——原来慈禧爱过掐菜。 先说她的寿膳房，十分庞大，设二品官做总管，统管荤局、素局、点心局、饭局和百合局，合称「五局」。各有首领负责，五人下设掌局、掌案、师傅管理。具体掌灶、后厨的厨役大小百名左右，传膳太监五十余名。 寿膳房一干人等，日夜无非为慈禧的膳食菜肴费尽心思。 老佛爷口味厚腴，肠胃消化不好，但她不能一天不吃肉，便给御厨下一道懿旨，做出的菜肴中「眼睛看不到肉，嘴里却要吃到肉」。 御厨大伤脑筋。忽见掐菜（北方人称摘去头尾之工序为「掐」，所以银芽称「掐菜」），灵机一触。 他们不嫌麻烦，先挑选长短粗幼一致的掐菜，再用细细的铜丝从中间穿透、掏空，将鸡肉或猪肉剁成茸，小心翼翼塞进银芽中。因它鲜嫩中空，填肉馅时稍一大意便易折断作废。而馅儿不匀或芽体破裂，影响整齐美观，都不及格。 做这道菜，得耗费大量人力物力。慈禧吃进嘴里的，都是没有瑕疵之精品，大喜，于是「醋烹掐菜」成为宫廷一品名菜。御厨大内食单流传到民间，豪奢之辈以此精致美食款客，刁钻考究，一时佳话，满足了虚荣。 今天，大概已没什么人肯花这无聊又费时的工夫了。 只是出身寒微小美人，曾经历宫中最风光一刻，成为她永恒的骄傲…… |