墓园长出来的黑甜？(2)
时间:2023-04-07 作者:李碧华 点击:次
此外，枣泥入馅亦很棒。 苏式精致点心，有一款很出名的「麻饼」，顾名思义就不过芝麻饼吧。饼皮用面粉、鸡蛋、饴糖、生油……合成，馅心主角是枣泥。加玫瑰、糖桂花、松子仁、杏仁等，有的会混入少许猪油。 饼皮包馅，扁圆形，两面印满芝麻。麻饼烧好之后，香甜酥脆。我吃过两种，一是薄、脆；另一是厚、糯。后者枣泥较丰。保湿所以不能存放太久。香港的南货店（例如时代广场附近的老三阳）也有售。 同豆沙、莲蓉相比，枣泥风味独特，很香，没前二者那么普通和甜腻。 不知有人做这麻饼时会否花点心思或研究改良？如果加几滴玫瑰露酒，味道如何？也许要向方太讨教。 关于苏州枣泥麻饼，原来历史悠久，有二百多岁。清朝已大受欢迎。这店后来改名「干生元」，「干」是乾坤（即天下）；「生」指创造，生生不息；「元」自称第一。乾隆皇帝下江南时，曾将行宫建于灵岩山上，每天听和尚诵经——一日，念诵之声中止了，原来「干生元」的枣泥麻饼出炉，香气四溢，和尚被吸引得趴在围墙上张望垂涎，没心思拜佛。乾隆一尝，果然可口，回京后列为宫廷膳点。 这是继「佛跳墙」后，又一利用和尚凡心宣传的美食。 |