立夏豆腐笋

　　“立夏不下，犁耙高挂，旱到麦罢；立夏无雨，碓头无米。”今年的立夏节，从凌晨就开始下雨了，深夜我躺在床上听着窗外的雨声，想着父母经常挂在嘴边的“二十四节气”农村谚语，以及这几天他们的忧心事，这下父母那一亩三分地终于可以实现好收成了。

　　“孟夏之日，天地始交，万物并秀。”立夏以后，我们黔东南正式进入雨季，雨量和雨日明显增多，满眼的苍绿，花草树木开始疯长，春播作物的管理也进入了大忙季节。每一天父母都习惯早出晚归，到地里走走看看，对那几块陪伴自己大半辈子的菜地总有不解的情缘。立夏当天，父母一大早就出了门，到地里采摘马尾葱（茴香菜）、香椿（椿芽）、窝鸡菜（生菜）、四季葱，到鸡舍掏几个土鸡蛋，上后山打上一捆竹笋，把家里炕上的一块腊肉取下洗净，然后上街购买豆腐、绿豌豆等。所有的这些准备都只为庆祝立夏节，做一道可口的家乡菜——豆腐笋。

　　立夏节吃豆腐笋是我们家乡锦屏的一种习俗，每家每户都会做这道菜，每当家里有贵宾来时，也会烧上这道上等佳肴来招待贵客，这主要是豆腐笋色泽鲜美，香味醇正，油而不腻，口感十足，吃完后口留余香，回味无穷，让人品尝到大自然的气息和有浓浓的人情之美。

　　豆腐笋顾名思义肯定有豆腐和笋子，但实际上却不止这两种食材，还有腊肉、绿豌豆、马尾葱、香椿、生姜蒜等。做这道菜程序比较多，而且火候须把握到位，要不然做不出这个味。每一次母亲做豆腐笋时，先把腊肉切成肉丁，放入锅中炒香，待腊肉色泽金黄，肥肉中的油被炸出五分之一后，将其捞出盛于盘中；接下来把豆腐切成拇指大小放入锅中，炸到表面金黄后捞出盛盘；将绿豌豆倒入锅中炒至皮软，豆达八分熟，捞出盛盘；然后就该炒笋子了，鲜笋是豆腐笋中的主角，它是季节性的食材，只在四月左右才有。笋子需先用开水焯一遍，去掉麻味，切成小丁，放入锅中快炒一下，捞出盛盘。在锅中放入菜油，待菜油烧热，小火将干辣椒、姜、葱、蒜多种配料慢慢炒出它们的香味后，将盛于盘中的腊肉、豆腐、豌豆、笋子汇入锅中，一起翻炒，直至红黄相间，香味扑鼻，垂涎欲滴。此时，还要加三个土鸡蛋，拌于其中进行翻炒。母亲常说：“立夏不吃蛋，瘦得不好看，立夏吃了蛋，热天不疰夏。”立夏吃蛋既可强身健体，另外鸡蛋溜圆，象征生活圆满，立夏吃鸡蛋能祈祷夏日平安。最后豆腐笋起锅时放入马尾葱和香椿。马尾葱富含维生素，可以提味刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，翠绿的色泽让菜肴显得更加清新诱人；香味扑鼻的香椿是春季的产物，谷雨前后采摘的椿芽不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘，椿芽营养非常丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛等。

　　豆腐笋这道菜仅是锦屏县和周边几个县会做，同时它还有一个特别的食法，就是用生的窝鸡菜（生菜）包着吃，这种食法是这道菜有别于其它最大的特点。如果不用窝鸡菜叶包着吃，这道菜就吃不出它真正的味道。每一次母亲做好豆腐笋之后，总是用淡盐清水洗好一大盆窝鸡菜放在盆里，一家人就用窝鸡菜包着吃，左手拿着窝鸡菜，右手用勺子舀豆腐笋，双手用窝鸡菜把豆腐笋包得严严实实，然后往嘴里送，大口大口地吃着特有味，豆腐笋的绵密清香被生菜的一层清凉薄脆裹挟着流入齿间，从食道渐渐渗透入胃，这种妙不可言的香味没吃过的人是根本无法体会得到的，独特的做法，独特的吃法，独特的味道，让人吃过之后久久回味，终生难忘。