私人面食志

　　十四歲，我到离家十几里的小镇念高中，住校。但是，那里的饮食和家里的并无差异。

 

　　饮食上的差异，会补充和扩大人的视野。所以，在小镇读高中的过程中，我的人生与外界几无联系。我仍是被单调的食物捆绑在家乡的一颗独孤种子。

 

　　十八岁，我到离家一百公里的小城读大学。大雪中，我在街头吃了一碗豪放的羊肉汤，遇到一种叫锅盔的饼子，像是读了一部方言写成的小说。

 

　　二十六岁，我在深圳工作了半年。那是一座移民城市，人与人之间皆是陌生的，所以，人与人均相互尊重。我第一次体会到，当我们生活在一个陌生的环境里时，那种只守规则，不看人情的美妙。所以，在深圳居住的时间里，我每吃一种食物，都觉得是对人生见识的延伸。不是食物美好，而是生产食物的地方让我觉得舒适。

 

　　到了三十岁，我第一次到海南岛工作。那是一个与我的人生磁场完全不相谐的岛屿。在那儿，我第一次吃到腌面。酸菜、肉丝、浇汁，拌匀后的腌面就像我突然抵达一个陌生地方的人生境遇。

 

　　年龄并不和见识成正比。即使走过的地方很多，也并不代表我们就接受了那里的文化。见闻增长是一个来源非常复杂的话题，然而，这些年，我的确是被一种又一种面食扩充了认知，我被这些面食喂养的同时，也接受了这些面食背后的温度和湿度、文化及肌理。

 

　　食物是流动的。新疆的馕，到了内地，渐渐变成锅盔和烧饼。而北方的面条，在南方渐渐成为龙须面和伊面。

 

　　北方人喜欢吃硬硬的面，这和食物品种的匮乏有关。北方四季分明，在相当长的“前现代”岁月，冬天的时候，人们只有大白菜可以食用。所以，一碗面往往意味着一个北方人的全部食谱。那么，面做得硬一些，让吃面的人嚼起来有滋味、有回味，拉长了一个人吃面的时间，让人的精神在吃面的时候，得到充实和延伸。

 

　　而到了南方，即使是冬天，也是百花盛开、青菜充足。所以，南方人的面，大多数是作为夜宵吃的。一碗面之前必须要点多种小菜，吃到半饱了，面是最后的补白。所有这些都是食物丰富的象征。

 

　　时间和食物的关系充满了变化。多年前，我们无法接受的一碗面，或许只是因为换了一个人陪我们吃，便让我们忘记了之前对这碗面的介意和差评。又或者是，时间终会让我们的胃口打开，接受更多的人生滋味。之前我们可能嗜辣，现在呢，我们学会了约束自己。以前我们可能喜欢吃大碗的面、大块的肉，现在呢，我们开始克制，学习养生，主动将大碗换成了小碗。

 

　　所有这些变化，既和食物本身有关，也和我们自己的内心有关。我们终于变成了和食物相互呼应的那个人。是食物塑造了我们，同时，也是我们接纳了更多的食物。

 

　　（秋桑摘自《山西文学》2020年第7期，本刊节选，赵希岗图）