火痴

　　光绪年间，永定镇上开着一家望河楼饭庄。饭庄的老板叫顾福山，面慈心善，是远近闻名的大善人。

　　这天下午，顾福山听说有个偷麻秆的人快被打死了，忙赶过去，给了麻田主人一两银子，才算把人救下来。

　　顾福山命伙计将那人抬回饭庄，又请来郎中诊治。待抓来药，熬好了送到那人嘴边，那人喝了两口，咂摸着嘴说：“药是好药，可惜中途断了火，续上再熬出来，那药效就差了三分。”

　　顾福山扭头望了望熬药的伙计，伙计说他刚才正熬着药，听到厨房里唤他去搬柴，他就去搬了，回来时见火灭了，又点着了接着熬。顾福山笑道：“先生对火候这么讲究？”那人道：“厨房里呀，火候是极为重要的，差一丝生，过一丝烂。”顾福山点头称是。

　　饭庄的主厨名叫林二龙，一听这话，他心下不满，小声嘀咕道：“炒菜还得看厨子的手艺，光有火候有什么用。”那人看了看林二龙，说道：“你今天晚上会被客人退回两道菜，都是不熟的，到时候你给我端过来就是了。”林二龙撇撇嘴，生气地说：“你胡说八道什么！”

　　当晚，林二龙加倍小心，可不知怎的，他真的被退回了两道菜，且都是不熟的。他只好把这两道菜端给那人，那人倒也不客气地吃起来。伙计把这事儿告诉了顾福山，顾福山十分惊诧，忙赶过来问那人：“先生，你怎么知道大厨会被退回两道菜？”

　　那人微微一笑，说道：“伙计抱错了柴，这菜的火候就差了，自然是要被退回来的。”

　　顾福山问道：“怎么就抱错了柴呢？”那人说，炒菜当用树枝烧火，伙计抱了树根，烧出的火太旺，炒出来的菜外焦内生，客人自然要退。

　　顾福山诧异地问道：“你连门都没出，怎么知道伙计抱错了柴？”那人淡然一笑，说道：“伙计进来时，身上就带着树根味儿，我就猜到他抱错了柴啊。”

　　顾福山知道这是遇到高人了，忙谦卑地说道：“先生乃道中高人，能否指点一二？”那人说道：“半个月后，我的伤就好了，那时，我再讲给你们听吧。”

　　接下来的半个月，顾福山对那人精心照料，有工夫就过来跟他闲聊。这才得知，那人名叫柳林，醉心于火，四处探访各种火材。

　　那日，柳林见了麻秆，想着用此可以生出什么火来，竟忘了人家还要收麻，先去割了一些麻秆，结果被人痛打，亏得顾福山出手相救，这才逃过一劫。

　　半个月后，柳林的伤好了，他在后院的空地上垒起了八个连灶，灶上放上了大铁锅。他对顾福山说，这八个灶各有用途，其中的七个灶可分别用来煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖，灶下分别放置不同的柴。顾福山看还有一个灶，灶前放着柳林割回来的那捆麻秆，就问道：“这个灶呢？”柳林说道：“这个灶以备不时之需。”

　　顾福山听他话里有话，忙说道：“顾某愚钝，还请先生明示。”柳林说，同行是冤家，望河楼生意如此兴隆，只怕会遭人嫉妒，暗下黑手。饭庄间的较量，无非就是菜品，能帮助望河楼渡过难关的，恐怕也是一道菜。顾福山忙问：“什么菜？”柳林却摇摇头说：“这道菜是不能说的。不然的话，你拿它去赚钱，就没有救难之功啦。”

　　柳林开始烧火试灶，他一边往灶里添柴，一边嘴里还念念有词：“根炖干煮枝来炒，茎蒸叶煎树皮熬；鲜香何必用火烧，连灶烟囱吸火苗；泥鱼若遇禾中火，白玉房中成一统。”

　　顾福山知道柳林念的是秘诀，虽然听不太明白，却也牢记在心。

　　打那以后，柳林负责烧火，林二龙负责炒菜，两人配合之下炒出来的菜鲜香无比，让人满口生津。望河楼一时名声大噪，食客盈门，生意火爆得不得了，把顾福山乐得嘴都合不拢了。

　　这天，柳林买回了几斤泥鳅。他找来一个大瓦盆，打了满满一盆鸡蛋，又把蛋黄全都捞出来，然后把泥鳅放进盆里。

　　顾福山不解地问道：“你这是干吗呢？”柳林说：“我要走了，给你留下点儿念想。东家，这些泥鳅你好好养着啊，不到万不得已的时候，千万不要动。”顾福山点头应了，并百般挽留，但柳林却是非走不可。

　　第二天一早，柳林就告辞走了。他那些本事，已经悉数教给了伙计。望河楼饭庄在永定镇一带，成了响当当的金字招牌，甚至连京城里的达官显贵，也不远百里赶过来，一饱口福。

　　这天晌午，几十个壮汉拥着一个锦衣华服的人走进店来。顾福山忙迎上前去。那人大大咧咧地坐下了，对着顾福山说：“你准备给咱家做点什么？”顾福山忙点头哈腰道：“我去叫大厨。”