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家乡的和渣

黄豆  清水浸泡
推石磨  磨成糊浆
煮八成熟  拌入山野菜
后放盐 香油
再加姜、蒜  或辣椒
 
和渣入口  一种粗放
原始的口味
细细咀嚼  可品味
咸中带甜  粗中有软
 
天然风味的美食
质朴  醇厚
淳朴的
可品出
家乡的味道
家乡人的品质
 
 
 
【注释】
    和渣,陕南常见常用的美食。和渣制作简单,俗称“推和渣”。先将黄豆泡胀,然后用石磨磨成豆浆,再兑水放进锅里煮,放入切细的山野菜(或韭菜、青菜、萝卜菜叶等菜丝),一同煮沸,就制作成了乳白色带绿的“和渣”。做豆腐和做“和渣”的区别在于,打豆腐要滤豆渣,而“和渣”不用滤渣而是和渣而煮。此道美食用料简单,黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,但做出来的“和渣”清淡中带有乳香,营养价值极高,味道鲜美。
(责任编辑:秋雨枫)
    作品集李积敏(终南山行者)

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