拍黄瓜简史(2)

 

　　很多厨师认为，拍黄瓜是随着大批白领一同涌现的。早已退出餐饮江湖的老曾说，自己很早就开始给国贸的小白领们开小灶，那时候“小王府”还没搬家，国贸周边挤满了没有营业执照的小店，他的饭馆没有名字，却生意兴隆。当时的外企员工，点三两个小炒，吃得特别开心。后来他发现，拍黄瓜的利润很高，一方面备菜简单，另一方面出菜没有标准，且节省时间。他眼睁睁地看着这些拿高薪的孩子，从挽着袖子狼吞虎咽地吃熘肝尖、拍黄瓜，一直混到穿名牌套装、背奢侈名包飞黄腾达，往后，老曾再没见过这些人的踪影，随后自己也关张退休了。在他的印象中，“苍蝇馆子”里总是充斥着一股夹杂着油烟的黄瓜味，那是一抹特别的清香，就着凉啤酒，带给人一种北方的豪爽。

 

　　或许是为了适应今天的繁忙生活，“简约不简单”的拍黄瓜，也流行于中国南方，甚至海外。在几年前的《纽约时报》上就出现过一篇关于“smashedcucumber”（碎黄瓜）的报道。传闻，拍黄瓜随着陕西小吃一起登陆欧美和大洋洲，由于它更接近西方的沙拉，因此成为第一批被海外接受的菜品。或许是不满足于黄瓜的中餐味道，在某一段时间的“美食油管”（FoodTube）上，黄瓜沙拉突然成為一种爽口、清新的热门菜品，酸奶油、奶油、奶酪甚至油醋汁都可以成为黄瓜的伴侣。即便如此，“美食油管”的首席厨师杰米·奥利弗还是会在其中加入一勺麻油，只为那一抹浓郁的亚洲风味。

 

　　黄瓜，原产于印度，是蔬菜中较为古老的品种。如今，能够走进世界各国的餐盘，也是这一食材的胜利。