黄蓉的豆腐不好吃

　　金庸笔下最难吃的一道菜，要数黄蓉做的“二十四桥明月夜”，名字很讲究，其实就是火腿蒸豆腐。

 

　　这道菜的来历是这样的：黄蓉想让洪七公教郭靖武功，知道洪七公贪吃，就拼命做菜讨好他，其中就有这道号称她最拿手的火腿蒸豆腐。

 

　　其具体做法如下（密集恐惧症患者不宜）：先把火腿砍开，挖二十四个洞；把豆腐削成二十四个圆球，必须正好能塞进洞里。上火蒸熟以后，火腿丢了不要，只吃豆腐，所以叫作“二十四桥明月夜”。这种豆腐会好吃才怪！

 

　　金庸小说里会做菜的女人很多，比如《神雕》里的程英，《侠客行》里的梅芳姑，其中名气最大的无疑是黄蓉。洪七公又是金庸小说里第一美食家。一个大厨神，一个大吃货，凑在一起，居然整出最失败的菜来，原因就在于对菜肴的过度加工。

 

　　金庸书里最名贵的菜，要数《射雕》里的“鸳鸯五珍脍”。这道菜只有皇宫里才有，不但用料名贵，而且必须用特制的锅碗、炭火才做得出来。洪七公在皇宫里躲了三个月，才吃到过两次。

 

　　但对读者来说，这道菜一点也不馋人，因为名字太拗口、工序太麻烦，好像还没有后来洪七公和杨过在华山上做的炸蜈蚣招人馋。

 

　　这说明，一道菜好不好吃，和用料是不是名贵、工序是不是复杂没有半毛钱关系。

 

　　黄蓉不是不懂这个道理，所以她才会宣称自己最拿手的菜是四样：蒸豆腐、炒白菜、炖鸡蛋、白切肉。就像清代大美食家袁枚说的：“豆腐得味，远胜燕窝。海菜不佳，不如蔬笋。”

 

　　袁枚主张食材没有高低贵贱之分。他把各种菜比喻成江湖儿女，说鸡、猪、鱼、鸭是“豪杰之士”，因为它们“各有本味，自成一家”；而海参、燕窝是“庸陋之人”，说它们“全无性情，寄人篱下”。

 

　　黄蓉的火腿蒸豆腐，问题不在材料上，而在于把简单的东西搞复杂了。按道理说，豆腐是中国菜里最宽容、最随和的食物，怎么做都可以吃，豆腐脑可以吃，豆腐丝可以吃，豆腐皮可以吃，熏成干可以吃，冷冻了可以吃，长毛了可以吃，臭了都可以吃。但是黄蓉非要把豆腐削成球去蒸，而且书上说，为了完成这一高难度技巧，还必须用上桃花岛家传武功“兰花拂穴手”。这不是没事找事吗？

 

　　黄蓉做菜，一直有点过度加工的毛病。她做的“玉笛谁家听落梅”，也就是烧烤牛肉条，每一条肉要用四种小肉条拼起来，一条是羊羔屁股，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条是獐腿肉加兔肉揉在一起，纯属吃饱撑的。

 

　　就像袁枚所说，做菜忌“穿凿”，意思就是不要过度加工。他说：“燕窝佳矣，何必捶以为团？海参可矣，何必熬之为酱？西瓜被切，略迟不鲜，竟有制以为糕者。苹果太熟，上口不脆，竟有蒸之为脯者。”这些“都是矫揉造作”。

 

　　另一个过度加工的典型例子就是《红楼梦》里大名鼎鼎的“茄鲞”，一个茄子要用十几只鸡来配，腌了又炒，炒了又拌，做得完全没了茄子的味道、口感和营养，这道菜唯一存在的目的，就是震慑刘姥姥之流，让屌丝们收起逆袭的心。

 

　　在《射雕》原著里，美食家洪七公吃了这个火腿蒸豆腐，居然“大为倾倒”。不管你信不信，反正是我不信。

 

　　真正勾人流口水的菜，金庸的书里也有。比如《侠客行》里，主人公石破天善于烹饪，有一次在船上做菜，锅里油声滋滋，香气扑鼻，“两尾鱼煎得微黄”。这两条微黄的鱼不比黄蓉做的豆腐好吃多了？