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胆固醇被平反了吗?(2)

时间:2016-07-26   作者:方舟子   点击:

 
但是鸡蛋里面也有对人体健康不利的东西。一个鸡蛋大约含有2克的饱和脂肪,比一杯全脂牛奶里头的饱和脂肪还多一点。就像上面提到的,由于鸡蛋胆固醇含量很高,以前的膳食指南建议限制吃鸡蛋一周不要超过四个。但是虽然有个别的研究发现每天吃一个鸡蛋能增加心血管疾病的风险,更多的研究发现,每天吃一个鸡蛋对血液中胆固醇含量的影响很小,并没有增加心血管疾病的风险。那么是不是就意味着鸡蛋可以放开了吃呢?也不是。一天吃一个鸡蛋不增加心血管疾病的风险,但是如果一天吃两个或更多个的风险,我们并不清楚。而且这是对健康人来说的。有几项研究发现,吃鸡蛋会增加糖尿病患者得心血管疾病的风险,也有的研究发现,吃鸡蛋会增加患糖尿病的风险,虽然这个风险并不高。所以目前来看,每天吃一个鸡蛋,对身体的好处应该是大于风险的,但是吃多了,风险就增加了。
 
鸡蛋的健康风险是饱和脂肪和胆固醇带来的,它们都在蛋黄里。如果不吃蛋黄,只吃蛋白,是不是就可以不受这个限制了呢?是的,但是鸡蛋对身体有利的微量营养素也都在蛋黄里头,蛋白除了水就是蛋白质,吃蛋白只是在补充蛋白质,补充不了其他营养素了。蛋白质吃多了人体利用不了,会转化成脂肪储存起来,就就会长胖。所以即使是蛋白,也不是可以放开了吃的。如果你是一个从事高强度锻炼、需要长肌肉的运动员,在锻炼之后补充鸡蛋蛋白质能够促进肌肉蛋白质的合成。不过,研究发现,一旦一次补充的鸡蛋蛋白质超过了20克,也就是相当于3个鸡蛋的量,就不会再起到促进蛋白质合成的作用,而是转化成能量了。所以从这个角度来说,即使是运动员,一餐吃鸡蛋最多也不要超过3个。如果这一餐还同时吃其他高蛋白食品,比如说牛奶、肉,那么鸡蛋的量还要减少。
 
2016.5.29
 
(《科学世界》2016.6)


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