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大饭店(星期三 第八节)(6)



    “你问什么改革吗,先生?最主要的就是食物。有些做菜的人认为,外观,就是一盘菜的色香,竟比味还重要。在这个饭店里,我们浪费在装饰上的钱太多了。什么都放芹菜。但是调味汁就不够。盘菜里都放芥菜,但是更需要芥菜的汤里却没有。还有果子冻做得五颜六色!”年轻的雷米尔绝望地把两只胳臂往上一举。彼得同情地笑着。

    “至于说到酒,先生!谢谢老天爷,酒,我是无权过问的。”

    “是呀,”彼得说。他自己也对圣格雷戈里饭店里酒藏量不足有意见。“总之一句话,先生。这样的低档公司菜真是坏透了。对食物这样不重视,在外表上浪费了这么多钱,简直要叫人哭。哭,先生!”他停顿了一下,耸了耸肩膀,又继续说,“少浪费一些,我们的菜就能做得美味可口。而现在却是单调无味,平凡到了极点。”

    彼得在想,按圣格雷戈里饭店的情况说,安德烈·雷米尔是否够现实。好象感觉到这种怀疑似的,副厨师长坚持说,“的确,饭店有它特殊的困难。这里不是,也不可能是,专供人们品尝食物的地方。我们必须快速供应许多客饭,为许许多多匆忙的美国人服务。但是即使有这些限制,还是可能搞得非常出色,做到使人感到满意的。可是埃布伦先生对我说,我的想法太花钱了。我已经证明这花钱并不太多。”

    “你怎样证明的呢?”

    “请进来。”

    年轻的法国人带他走进镶玻璃的办公室。这是一间又小又挤的房间,靠三面墙壁挤挤插插地放着两张办公桌、公文柜和碗橱。安德烈·雷米尔走到一张较小的办公桌旁。他拉开一只抽屉,拿出一只马尼拉纸大信封,又从里面拿出一个文件夹。他把它递给彼得。“你问的什么改革,全在这儿了。”

    彼得·麦克德莫特好奇地把文件夹打开。里面有许多页纸,每一页上都密密麻麻写满了漂亮清晰的字。有几张大的折好的纸,说明是图表,都是用同样仔细的风格画的并附有文字说明。他发现这是一份为整个饭店草拟的伙食供应总计划。后面几页都是估价、菜单、质量监督计划和一个职工改组的草案。稍加浏览,整个设想和作者所掌握的具体细节就已给人留下了深刻的印象。

    彼得抬起头来,发现他的伙伴的目光正看着他。“假如可以的话,我想把这个计划仔细看一下。”

    “拿去吧,不忙。”年轻的副厨师长阴郁地微笑着。“听人家说,我的计划可能就是空想。”

    “使我吃惊的是你这么快就搞出了这样一个计划。”

    安德烈·雷米尔耸耸肩膀。“发现毛病是不需要多少时间的。”

    “也许我们可以用同样的方法去找出深油炸锅的毛病所在。”

    雷米尔脸上突然出现了一丝幽默,接着是一副懊丧的神情。“唉!真的,我看到了这个,却看不到就在眼前的烫油。”

    “不,”彼得反对说。“根据你跟我说的,你是看出了坏油的,但没有按照你的指示把坏油换掉。”

    “我应该找出油变坏的原因。总应该有个原因的。假如我们不马上把原因找出来,可能还要发生更大的麻烦哩。”

    “什么样的麻烦呢?”

    “今天——还算运气——我们只用了一点儿煎油。明天,先生,大会的午餐要六百客油煎的菜呢。”

    彼得轻轻地吹了一声口哨。

    “是这样。”他们一起从办公室走出来,站到深油炸锅旁边,锅里刚才引起不满的一点剩油正在被清除掉。

    “当然罗,明天的油将是新鲜的了。上一次是什么时候换的。”

    “昨天。”

    “这么近!”

    安德烈·雷米尔点点头。“埃布伦先生抱怨成本昂贵,并不是说着玩的。但究竟是什么毛病,还是个谜。”

    彼得慢慢地说道,“我还记得一点食物化学。新鲜的好油的烟点是??”

    “四百二十五度。不能再高了,否则就要报废了。”

    “油变质之后,它的烟点就慢慢下降。”


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