181话：米其林 （1）

《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南，其中有评鉴各国有名餐厅及旅馆的等级，能荣登米其林评价的餐厅是有着无比的荣耀与骄傲。

二零零七年米其林在东京推出了日文版的《米其林指南－东京篇》，日本成为世界第二十二个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。二零零八年的《米其林指南－香港、澳门篇》推出，继东京之后纳入米其林评选的亚洲城市，并成为了米其林前进中国大陆市场的敲门砖。

米其林将评价优良的餐厅以星号标示，启用了三颗星级的评等系统，米其林为了维护美食评鉴的中立与公正性，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，藉此观察店家最真实的一面，米其林评鉴的权威性由此建立。

来自欧洲法国米其林的美食评论家强森与埃玛，他们伪装成一般的外国食客，要对高雄某一家法式餐厅进行美食评鉴。

“听说在台湾这一家法式料理餐厅，他们的口味并不会输给我们国家的米其林三星级餐厅。”

“就算那位大厨再会料理，毕竟他是台湾人，台湾人所做出来的法式料理，怎么可能比得上我们法国人所做出来的法式料理呢？”

“我们受命来评鉴这一家美食，就姑且试试看台湾人所做出来的法式料理口味吧……”

两人走到了高雄爱河的河畔，在十几年前爱河因为受到工业污染，还十分的恶臭，经过谢前市长大力的整顿，爱河已经变成一条很干净的河川，而且四周的建筑物很美，有着行人走的河川步道，与美轮美奂的城市走廊，爱河的河畔已成为高雄市民最喜欢休闲活动的地方了。

两个法国美食家强森与埃玛穿过了爱河旁边的一条小巷子，那是一个很隐密的巷子，没有人介绍是找不到这个地方，但是这里的视野真的很棒，能很清楚的鸟瞰到爱河美丽河畔的全景。

两人来到了一间名叫做LA-MAISON的法国小馆，强森与埃玛在侍者的引领之下坐到了位子上。法国美食家在品尝佳肴时，喜欢先将鼻子凑近美食闻它的香气，这已经成为了他们的习惯性动作。

独特隽永的LA-MAISON法国小馆，有它的特别风格与典范，在这里用餐，可以体会到如同在欧洲米其林最高三星级餐厅般的美食享受，让人如获至宝。

前菜─香草肉冻，充满了咀嚼感的乐趣，这家餐厅虽然小，座位只有二十多个的LA-MAISON，除了有顶级的美食法国菜的精采表现，这里的环境及服务是够上乘的，酒杯餐具也是一流的，尤其是酒单的齐全，在台湾的西式餐馆是绝无仅有的，这里的酒价十分的合理，在国内外的好餐厅中，从未看过比这里波尔多酒的价钱更便宜的酒单。

有一年多历史的LA-MAISON，主厨非常坚持不计成本，从法国进口最顶级的食材，而且三个月换一次菜单，轮流推出法国东南西北各地美食，除了单点之外还有套餐，推出了三千元顶级套餐，第一道冷前菜─砂锅香草肉冻一登场，立即以狂野的酱汁，深深虏获了两位评鉴家的心。

弹Q有力、晶莹剔透，果冻般的肉冻够劲有味，配着酸奶与酱汁，只见强森与埃玛两人双眼闭上享受，细细品味着说道：“这真是一道脆、Q、酸、香的变奏曲啊……”以橄榄油、新鲜香草，加上绿胡椒入味，既香又酸的酱汁，能把舌头上的味蕾快速地唤醒。

毕业于法国知名蓝带厨艺烹饪学校的李千娜主厨，她不但亲自在厨房烹调，而且她还会趁着有空到外场与客人谈论美食菜色，强森与埃玛看见了李千娜大吓了一跳，没想到这一家LA-MAISON法国小馆的主厨不但是台湾人，而且还是一位年轻漂亮的女子，李千娜知道强森与埃玛两人是来自法国，就有着莫名的兴奋感，从小在法国学厨艺的她，法国算是她第二个故乡。

她用流利的法语对两人说道：“要做出砂锅香草肉冻这道菜，难在不同的部位与熬煮时间的不同，只要有一个控制不好，就会前功尽弃，熬久胶冻浓缩，才会够味，入口时有猪耳朵的脆、猪皮的Q、猪冻的软，让人产生咀嚼的趣味口感。”

刚从法国空运来台的鸡油菌可是新鲜得很，热油煎过会变得很松软，配上鸡油菌和鹅油、白酒打成泥，加上鲜奶熬煮的浓汤，滑顺香浓却不厚重，鸡油菌特有的菌香，细绵甘甜的味道好迷人。

煎烤鹅肝，软脆具有协奏感，热前菜“煎烤鹅肝配松脆洋芋饼佐松露酒醋”，将柔软的法国鹅肝煎得柔美，底下配着煎得近乎脆、切丝的薯饼，柔软与焦脆的协调感，强森与埃玛一吃入口，就露出惊奇的表情，直呼“太奇妙了”。