087话：博士卖鸡排

天姬妹在逢甲夜市摆摊已经有一年半的时间，她的名气越来越响亮，仰慕者也越来越多。但是再三个月前的某一天在她的摊位对面来了一个不速之客，更可恶的是，天姬妹卖鸡排，那一个人也跟着卖鸡排，天姬妹卖的是天大的鸡排，而那一个人卖的是爆浆鸡排，分明摆明是来跟天姬妹抢生意的。

而且那一个人卖鸡排竟然还上了报纸与电视新闻的报导，只是因为那一个人是博士卖鸡排，而且新闻闹得很大，全国皆知。

“赶快来买，博士帮你炸的鸡排喔。”打着博士卖鸡排的名号，迅速打响了知名度。他的名字叫做李二郎，顶着台湾大学博士生高学历改行卖鸡排，他初次来到逢甲夜市卖鸡排，生意颇受顾客的好评。

李二郎从小在师长眼中就是一名超级会念书的孩子，从建国中学、台大企管系、台大风险管理系硕士，毕业后再考上博士，在学校里当助教，但他觉得工作实在是太无聊，放弃当教授的梦想。

李二郎有次到宜兰玩，吃到了葱鸭鸡排，被他认为是人间美味，决定来到台中逢甲夜市摆摊卖鸡排。

不少顾客称赞他的爆浆鸡排好吃，更讶异：“你的学历那么高，为什么要来这里卖鸡排？”

但是他以自己当作活教材，告诉孩子们有基本学历就好，要弄清楚自己想要做什么，就用心去做，“炸鸡排裹粉、剪开鸡肉、和人互动，都要学习，都带给我快乐和成就感。”

在台湾这十几年来，台湾各处广设大学与研究所，满街多出了许多大学生、硕士生、博士生，而且十八分就可以考上大学。有些人当然是有志向学，但也有许多人搞不清楚自己除了读书还能做什么？这种人不断地停留在学校继续升学，迟迟无法进入社会去适应社会。

中国人一向崇拜高学历，大多数人认为万般皆下品唯有读书高，然而在就业市场并不需要那么多高学历的人，导致许多高不成低不就无法找到工作的学士、硕士、博士，因此李二郎以台大博士生卖鸡排引起了台湾新闻的讨论。

并且李二郎杠上了鸿海与富士康的总裁郭台铭，郭台铭说：“像这种人待在学校念那么多年的书，国家补贴了很多钱，他念到博士却选择从事低学历就能胜任的炸鸡排，造成社会资源的浪费，应该课教育资源浪费税。”

郭台铭说中了许多人心声，如果是卖鸡排，为何不早点去卖，干么要念到博士才去卖鸡排？

李二郎若是在二十年前，很容易就可以找到中小学老师的工作；然而现今高等教育过度扩张的时代，会念书的小孩反而耗费自己青春黄金时代在读书上面，到了毕业之后却无法找到可以学以致用的工作，白白耗费自己精华的人生。

李二郎的摊位经过媒体的报导，突然间的爆红，购买鸡排的顾客日益增多，让对面卖天大鸡排的天姬妹看得是分外眼红，李二郎卖的是爆浆鸡排。

所谓的爆浆鸡排是在鸡排的内馅埋了干酪或其他口味的酱汁，爆浆鸡排除了有干酪鸡排还有其他口味的鸡排，但是来这里不吃干酪鸡排就实在是太可惜了。

干酪内馅的爆浆鸡排，鸡排真的很大，可以闻到有九层塔的香气，咬下第一口，口感很酥，但是第一口还不会咬到干酪，因为干酪的内馅包在鸡排里面，第二口就可以感受到汹涌澎湃的干酪味道，可以先感受到爆浆鸡排的鲜美肉汁，肉多汁而嫩口，再咬下去，就是汹涌喷出的干酪了， 一咬下去瞬间爆浆，干酪的牵丝根本完全牵不完，满口都是干酪，干酪随便吃随便牵丝，可说真的无敌的香浓。

其他还有柠檬梅子口味，加了梅粉，甜甜的很好吃，但再多加了柠檬更是不容易腻口，酸甜酸甜非常好吃，酸甜而不会腻。

还有德国香肠口味，里面有一整条德国香肠夹在鸡排里面，德国香肠的旁边还有一堆干酪，真的是太夸张，整个鸡排有强烈烟熏的味道，吃起来超级够味。

爆浆鸡排的做法，将鸡胸肉用刀切去多余的脂肪，整修一下外形，用刀切去三分之一的鸡胸肉放在一边，剩下的大约有两公分厚，用尖刀伸进在鸡肉窄的一头，割出一个口袋形状，用刀背拍松鸡肉，将有筋膜的一面用刀轻轻的拉点小口子。

放入米酒、白砂糖，均匀的撒上盐，撒胡椒粉，用手按摩鸡胸，将鸡排腌制入味。把干酪片塞入鸡胸口袋里，鸡胸肉均匀的沾上低筋面粉，放入蛋液里面沾满蛋液，然后放入炸鸡粉的盘子里，用手按压尽量多沾点炸鸡粉，沾好之后轻轻抖掉多余的炸鸡粉。

油温五成热时放入鸡排，炸到两面金黄酥脆让大火逼出油分，撒上各种喜欢的特殊酱料滋味会更加美味。

鸡胸肉一定不要太厚，厚的反而炸的时间需要更久，鸡肉都炸老了里面才能达到爆浆效果，鸡胸肉不超过两公分。炸的火候要掌控好，不需要大火。切鸡胸口袋时要小心，不要割破了。