036话：调味料

云飞整个训练课程来到了料理的调味……

调味料。来源上多数是来自植物，少数为动物成分，例如柴鱼片。

调味料的添加分为有酸、苦、咸。添加香气有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

在不同国家与不同地区的烹饪都有自己的特色调味料，例如东亚使用葱，中国古代的醋汁，都有异曲同工之妙。

在十五世纪以前，中国菜，而欧洲烹饪主要靠的是胡椒。之后将原产在美洲传播到世界各地，辣椒就成为辣味主要的调味料。

的演化基本上可以分为三个世代：

第一世代，单味的调味品，例如酱油、醋、酱、腐乳以及辣椒、八角。

第二世代，高浓度的调味品，例如超鲜味精和木糖等，还有用酵母抽提物、香料等。

第三世代，复合式的调味品，利用生技科学或是食品添加物，调味出可快速取代调味料理的完全相同味道。

巨门一一介绍各种调味料，接着示范加入调味料的做法给云飞看，他跟云飞说道。

“这一瓶叫做酱油，酱油可使菜肴入味，更能增加食物的色泽，适合红烧及制作卤味 ，又称为香油，在菜肴起锅前淋上麻油，可增加菜肴的香味。腌制食物时，也可加入麻油以增添腌物的香味。”

巨门滴几滴麻油在汤里面，麻油的香味立刻从汤中散发出来，云飞一闻，那香味真的是很香，喝一口汤，麻油的味道无话可说。”

“接下来是米酒，米酒不仅是酒，也是一种烹调用的调味料，在烹调鱼、肉类时添加少许的米酒，可以去鱼跟肉的腥味。”

巨门利用米酒与香油做了一道麻油鸡，煮麻油鸡时不停地散发出一股一股的酒香味道，整个房间就充满酒香浓郁的味道，实在是太香了，香得让人受不了。将麻油鸡吃下去，整块鸡肉都是米酒的香醇，吃得双颊发烫，好吃得不禁一口又接着一口。

“辣椒酱。可增添食物的辣味，并增加菜肴的色泽。”

巨门炒了一盘红油炒手，完全使用辣油调味，使炒手看起来是红通通的一遍，吃了一口炒手，云飞一边喊辣却是一边舍不得放下筷子，辣到嘴巴都发麻发肿了，仍然是舍不得不停地一口接着一口猛吃。

“甜面酱 酱，采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于煎、煮、炒、炸、卤等。”

“酱，主要是由各种海鲜精华浓缩而成，适用于各种海鲜料理。”

“酱，淬取大闸蟹蟹黄浓缩而成，可用于各种海鲜料理。”

“排骨卤汁，用于猪牛羊、鸡鸭鹅、豆制品、蛋类等的各种卤制，使用后的排骨卤汁可用来烧菜、煮面或做为火锅 云飞尝过各式各样的调味料所做出来的料理，深觉得不可思议，调味料的种类竟然是那么的多，而且做出来的料理口味变化万千，千变万化，实在是太神了……